棉籽肽制备工艺的初步研究

本文以水解度和DPPH·清除能力作为评价指标,采用单因素试验和响应面法优化棉籽肽制备工艺。结果表明,最佳工艺条件为酶解温度53.5℃,液料比18,酶解时间4 h。对最佳工艺进行验证,棉籽蛋白的水解度为22.7%,质量浓度为1.23 mg/mL的棉籽肽DPPH·清除能力为85.12%。