-
题名王琰鑫作品
- 1
-
-
作者
王琰鑫
张红欣(指导)
-
机构
郑州市莲花街小学
不详
-
出处
《青少年书法(少年版)》
2019年第4期52-52,共1页
-
-
分类号
G624.75
[文化科学—教育学]
-
-
题名沙蟹天贝酱制作工艺研究
- 2
-
-
作者
戴瑞
杜密英
张海月
戴干文
王琰鑫
王敬涵
-
机构
桂林旅游学院休闲与健康学院
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第3期135-141,共7页
-
基金
2021年国家级大学生创新创业训练计划项目(202111837016,202111837017)
桂林旅游学院校级科研项目(2019B01,2022Z10)。
-
文摘
以沙蟹天贝酱为主要原料,结合感官、质构、色差分析,研究沙蟹汁、小米椒、白砂糖、食用盐对沙蟹天贝酱品质的影响。结果表明,沙蟹天贝酱的最佳配比为沙蟹汁添加量25%、小米椒添加量10%、白砂糖添加量8%、食用盐添加量2%,上述配方制得的沙蟹天贝酱感官评分为89.8分,沙蟹天贝酱整体为橘黄色,颜色搭配协调,油润有光泽,香辣味适中,口感绵延,香气浓郁,具有沙蟹汁风味。
-
关键词
沙蟹
天贝
酱
制作工艺
-
Keywords
crab
tempeh
sauce
production technology
-
分类号
TS254.55
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
-
题名挤压膨化技术在食品工业的研究进展
被引量:10
- 3
-
-
作者
王婷
王琰鑫
王晓涵
王敬涵
-
机构
桂林旅游学院休闲与健康学院
-
出处
《食品工程》
2022年第4期16-20,共5页
-
基金
广西壮族自治区本级财政科技计划项目广西重点研发计划(2018AB49021)
2018年度广西高校中青年教师基础能力提升项目(2018KY0680)。
-
文摘
挤压膨化技术作为现代食品加工高新技术之一,已被广泛应用于食品加工、食品发酵、油脂加工等多个领域,推动了我国食品加工产业的发展,扩大了食品工业的规模。从挤压膨化技术应用原理、影响因素及其在食品加工、发酵工业和油脂工业方面的研究及应用进展进行综述,对挤压膨化技术今后的研究及应用作出了展望。
-
关键词
挤压膨化技术
食品加工
食品发酵
油脂加工
-
Keywords
extrusion and expansion
food processing
food fermentation
oil processing
-
分类号
TS221
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-