雪莲、脐橙复合果汁的护色及感官评价

在雪莲果、脐橙复合果汁中,脐橙可抑制多酚氧化酶的活性,具有护色作用。分别研究了脐橙、抗坏血酸(VC)和柠檬酸对复合果汁的护色效果,并通过正交实验确定了脐橙与复合护色剂的最优组合;用模糊数学法对复合果汁进行感官评价。结果表明:复合护色剂与脐橙的联合护色效果较好,其最佳配比是0.02% VC,0.3%柠檬酸,15%脐橙,此时复合果汁中残余PPO相对酶活为0.19%。模糊数学法对复合果汁的感官综合评价结果为"优",表明该果汁的感官性能很好,易于被消费者认可。

大学生健康状况及常见疾病调查

目的:了解大学生的健康状况及常见疾病,为高校的预防保健工作提供参考。方法:用问卷方式,从我校在校生中随机抽取414名学生进行调查。结果:调查学生中,21.14%的学生身体健康状况良好,78.86%的学生出现有亚健康症状。大学生最常患的疾病是上呼吸道感染,其次是近视。结论:大学生的健康状况不容乐观,高校应大力开展健康、卫生宣传和教育,努力使大学生身心健康。

灵芝超高压突变株漆酶的纯化和酶学性质

灵芝超高压突变株G1502的发酵液经浓缩、DEAE-纤维素柱层析，纯化出一种漆酶。其最适作用温度为45℃，在不高于45℃的条件下保存5h，残余酶活在97％以上；最适pH为4．4，在pH=3．8～6．6内保存，残余酶活在80％以上。漆酶催化愈创木酚的vmax和Km分别为2．28μmol·L^-1·min^-1和1．94×10^-4mol·L^-1。金属离子K^＋和Cu^2＋对酶有激活作用，Fe^2＋、Co^2＋、Ca^2＋、Na^＋、Ba^2＋对酶活有很大的抑制作用。

雪莲果多酚氧化酶性质及其抑制方法研究

从雪莲果块根中提取多酚氧化酶(PPO),对其最适反应pH、最适反应温度、热稳定性进行研究,同时研究了VC、氯化钠、柠檬酸、蔗糖、柠檬汁和橘子汁对PPO活性的影响。结果表明:雪莲果PPO的最适反应pH为6.4,最适反应温度为30℃,在80、90、100℃分别处理300、240、220 s时完全失活。NaCl和蔗糖对雪莲果PPO活力没有影响,VC、柠檬酸、柠檬汁和橘子汁对其有很好的抑制作用,柠檬汁和橘子汁可作为天然抑制剂应用于雪莲果加工中。VC、柠檬酸对PPO的抑制作用高度显著,橘子汁、VC与柠檬酸的交互作用对PPO活性有显著影响。

嘎拉苹果多酚氧化酶性质及其抑制方法研究

从嘎拉苹果中提取多酚氧化酶(PPO),对其最适反应pH值、最适反应温度、热稳定性进行研究,同时研究了抗坏血酸(Vc)、NaCl、柠檬酸、蔗糖、柠檬汁和橘子汁对PPO活性的影响。结果表明:嘎拉苹果PPO的最适反应pH值为6.0,最适反应温度是45℃,在80、90、100℃分别处理280、240、200 s时完全失活。NaCl和蔗糖对嘎拉苹果PPO活性没有影响,抗坏血酸、柠檬酸、柠檬汁和橘子汁对其有很好的抑制作用,尤其是柠檬汁和橘子汁在嘎拉苹果加工中的应用是天然、安全无害的。Vc、柠檬酸、橘子汁以及Vc和柠檬酸的交互作用对PPO的抑制作用极显著,它们对PPO的抑制顺序是Vc>柠檬酸>Vc×柠檬酸>橘子汁。复合抑制剂的最优组合是0.2 g/LVc、2 g/L柠檬酸、15%(V/V)橘子汁。

HACCP原理在学生食堂食品安全保障中的应用

目的:在学生食堂中应用HACCP管理体系,保证食品安全,预防食物中毒发生。方法:应用HACCP原理对学生食堂食品加工过程进行危害分析,并针对性地提出预防和控制措施。结果:确立了4个关键控制点,原料采购及接受、烹调、成品供应中的食品和从业人员,并制订出HACCP计划表。结论:应用HACCP管理体系,将主要精力放在关键控制点上,可以提高学生食堂的安全管理水平。

薄荷水雾化吸入对鼻窦炎患者术后舒适度的影响

目的观察薄荷水雾化吸入对鼻窦炎患者术后舒适度的影响。方法将到本院实施鼻内窥镜手术治疗,并采用带管膨胀海绵填塞鼻腔的96例鼻窦炎患者随机平均分为两组,对照组术后给予0.9%氯化钠注射液雾化吸入,观察组术后给予薄荷水+0.9%氯化钠注射液雾化吸入,评价两组患者舒适度。结果观察组患者头痛、鼻腔胀痛、咽干痒痛、头昏、胸闷、气促、吞咽困难、溢泪等舒适度均优于对照组(P<0.01)。结论薄荷水雾化吸入治疗能显著提高鼻腔填塞患者的舒适度,提高睡眠质量,提高患者的满意度,是治疗鼻窦炎的有效方法。

嘎拉苹果、橘子复合果汁的防褐变及感官评价

分别研究橘子、抗坏血酸(V C)和柠檬酸对嘎拉苹果多酚氧化酶的抑制效果,并通过正交试验确定在嘎拉苹果、橘子复合果汁中,橘子与复合抑制剂防止褐变的最优组合;用模糊数学法对复合果汁进行感官评价。结果表明,在嘎拉苹果、橘子复合果汁中,橘子可抑制PPO的活性,具有抑制复合果汁褐变的作用。橘子与复合抑制剂联合作用,抑制复合果汁褐变的效果比单一因素好,其最佳配比是0.015%VC,0.2%柠檬酸,15%橘子。模糊数学法对复合果汁的感官综合评价结果为"优",表明该果汁的感官性能很好,易于被消费者认可。

日常天灸治疗儿童鼻鼽效果观察及护理

目的:观察日常天灸用于治疗儿童鼻鼽的疗效,探讨中医护理措施。方法:对126例确诊为鼻鼽儿童患者在日常进行特定穴位贴敷天灸药膏,配合中医护理手段,观察症状改善。结论:日常天灸用于治疗儿童鼻鼽,能明显改善鼻部不适症状,提高生活质量。

模块教学法在酶工程教学中的探索与实践

酶工程是一门理论和实践性都很强的学科,结合教学实践,采用模块教学法把其分为5个模块:酶学基本知识、酶的发酵生产、酶的分离提取和精制、工程酶与酶反应器、综合实验设计。通过模块教学法把理论和实践有机结合起来,使学生的理论知识和实践技能都得到了提高。

快速康复外科在颌面部多发骨折围术期护理中的应用效果探讨

目的分析快速康复外科在颌面部多发骨折围术期护理中的应用效果。方法 136例颌面部多发骨折患者,按照平行对照法分为对照组与观察组,每组68例。对照组患者采用常规护理方法,观察组患者采用快速康复外科护理方法。比较两组术后恢复状况、护理满意度、生活质量评分。结果观察组下床活动时间(14.39±2.43)h早于对照组的(38.15±3.42)h,输液量(901.64±165.28)ml少于对照组的(1229.29±194.85)ml,住院时间(9.67±2.12)d短于对照组的(13.25±3.19)d,张口度(3.86±0.87)cm大于对照组的(3.15±0.76)cm,差异有统计学意义(P<0.05)。观察组护理总满意度为95.59%,高于对照组的85.29%,差异有统计学意义(χ~2=4.168, P=0.041<0.05)。观察组生理功能、生理职能、情感职能、社会功能、活力、躯体疼痛、精神健康和总体健康评分均明显高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论颌面部多发骨折患者围术期护理中应用快速康复外科护理,不仅可以减少下床活动时间及住院时间,而且能够缩短护患距离,提高护理满意度,还可以改善患者生活质量,值得临床进一步采纳与推广。

模糊综合评价法在米酒感官评价中的应用

用三种甜酒曲酿制米酒,应用模糊数学综合评价法对这三种米酒的感官质量进行评定。结果表明三种米酒感官评定级别由高到低的顺序为酒曲C>酒曲A>酒曲B。该方法可科学、客观地鉴别出多种米酒样品的感官质量,并为之排序,为米酒及其他食品的感官评价提供了一个行之有效的参考方法。

参与式教学在食品发酵技术课程中的应用探索

参与式教学是一种以学习者为中心,强调自主学习,鼓励学习者积极参与教学过程的教学方法。笔者根据食品发酵技术课程及学生特点,探索在传统教学过程中融入参与式教学方式,对于调动学生学习积极性和主动性,培养自主能力、沟通协调与创新能力,促进学生个性化发展等具有的良好作用。

排序法在米酒感官评价中的应用

以糯米为原料,采用不同地区的8种甜酒曲,在同一实验条件下发酵制备得到米酒样品;通过对米酒样品的感官品质进行排序分析,考察了甜酒曲对米酒感官品质的影响。结果表明:来自贵州的甜酒曲D和来自广西、湖北、湖南的甜酒曲酿造出的4种米酒感官品质较好。本文为米酒的制作加工及其新产品开发提供参考。

食品发酵技术课程教学改革的探索与实践

根据食品发酵技术课程特点,以提高学生职业能力为目标,从教学内容、教学方法、实验教学和课程考核四个方面进行教学改革。通过以食品发酵工艺流程为主线优化教学内容,运用多种以学生为中心的教学方法,设计综合性实验和完善课程考核评价体系,充分调动学生学习积极性和主动性,培养学生团队协作和沟通能力,进而提升其职业能力,拓宽其就业渠道。

香菇菌柄与菌伞多糖含量及抗氧化性比较

对鲜香菇菌柄与菌伞水溶性多糖的提取条件进行优化,并比较其多糖含量、抗氧化性有无显著性差异。结果表明,香菇菌柄与菌伞多糖的最佳提取工艺为温度50℃,水料比12∶1,提取时间1h。此条件下,菌柄和菌伞多糖的得率分别为0.3003%和0.2998%,香菇菌柄与菌伞的多糖得率无显著性差异,但菌柄多糖对羟基自由基的清除率显著高于菌伞多糖,表明香菇柄有很大的潜在利用价值。

灵芝原生质体诱变选育高产漆酶突变株的研究

对一株产漆酶活性较高的灵芝(Ganoderma.lucidumKarstNo.1)原生质体的制备、再生及紫外诱变育种进行了研究,获得了1株漆酶活性比对照菌株提高2.83倍的突变株G301。实验所确定的原生质体最佳制备条件为:以蔗糖为稳渗剂,采用4%(W/V)溶壁酶与2%(W/V)蜗牛酶等体积混合酶液,在30℃、pH6.0下,对液体培养48h的灵芝菌丝体酶解1h;同时实验所确定的原生质体诱变的适宜条件为:30W紫外灯距离40cm照射30s。

超高压在工业微生物诱变选育中的应用初探

超高压对微生物有多方面的影响,它不仅可使微生物细胞组分、体积形态发生变化,还可使微生物的基因表达和核酸结构及其生物学功能发生改变。超高压的这些生物学效应,使其不仅可以应用到食品杀菌、保藏及某些加工过程,而且在微生物菌种诱变方面具有很大的应用潜力。

建构主义理论在“各类食品的卫生及其管理”教学中的应用

针对"各类食品的卫生及其管理"的教学内容,以建构主义理论为指导,在教学过程中以学生为中心,创设真实的学习情景,使学生实现对所学知识的有意义建构。在此过程中不仅充分激发了学生的积极性和主动性,而且培养了学生的知识迁移能力,拓展了学生的创造性思维,提高了学生的综合素质。

医学院校食品化学教学中渗透营养学知识的探索

食品化学课程理论性强、内容枯燥,在该课程的教学过程中,利用医学院校教科研资源优势,恰如其分地渗透营养学知识,不仅可以激发学生的学习兴趣,加深他们对相关知识点的理解,还有助于培养学生健康的生活习惯,提升综合素质。从教学过程中渗透内容的选择、教学方法和教学手段等方面进行了探索。