用云南大叶群体种作材料,控制在一定温湿度等环境条件下,用仿制C. T. C揉切机切碎。每隔20min取一次发醇叶烘干,然后对不同处理的茶样进行生化测定,测定出茶多酚(多酚类化合物)总量、儿茶素的总量都是随着发酵时间的延长而逐渐减少,儿...用云南大叶群体种作材料,控制在一定温湿度等环境条件下,用仿制C. T. C揉切机切碎。每隔20min取一次发醇叶烘干,然后对不同处理的茶样进行生化测定,测定出茶多酚(多酚类化合物)总量、儿茶素的总量都是随着发酵时间的延长而逐渐减少,儿茶素的次级氧化产物茶黄素(TF)、茶红素(TR)的含量是随着发酵时间延长而逐渐增加,当含量积累到高峰期时,又随着发酵时间的延长而降低。茶红素含量高峰期后于茶黄素。茶褐素(TB)的含量是随着发酵时间的廷长而逐渐增加,从茶化分析结合感官审评的结果,温度在22~26℃,相对湿度在90%以上,发醇时间在80min左右,制出的红碎茶品质最好。展开更多
文摘用云南大叶群体种作材料,控制在一定温湿度等环境条件下,用仿制C. T. C揉切机切碎。每隔20min取一次发醇叶烘干,然后对不同处理的茶样进行生化测定,测定出茶多酚(多酚类化合物)总量、儿茶素的总量都是随着发酵时间的延长而逐渐减少,儿茶素的次级氧化产物茶黄素(TF)、茶红素(TR)的含量是随着发酵时间延长而逐渐增加,当含量积累到高峰期时,又随着发酵时间的延长而降低。茶红素含量高峰期后于茶黄素。茶褐素(TB)的含量是随着发酵时间的廷长而逐渐增加,从茶化分析结合感官审评的结果,温度在22~26℃,相对湿度在90%以上,发醇时间在80min左右,制出的红碎茶品质最好。