真空冷冻干燥技术在果蔬加工中的应用

1、综述第二次世界大战后期，由于军事战备食品的需求，真空冷冻干燥用于果蔬高品质脱水技术被迅速发展起来。70年代以来．随着普通消费者对方便食品的要求日益增多，使冻干食品市场日趋扩大，冻干食品在发达工业国家已相当流行，成为国际贸易的大宗食品。经过几十年的发展，技术日渐成熟，设备日趋完善。我国在50年代引进真空冷冻干燥技术，

极具市场发展潜力的中国果汁饮料工业

我国饮料工业是改革开放后发展起来的新兴行业,起步较晚,但近些年来发展迅速.在我国,生产果汁的厂家大大小小约有6000家,目前具有一定规模的饮料企业有1000多家,拥有职工20余万人,年销售收入600多亿元,年创利税60多亿元.全国饮料总产量保持持续稳定增长,1980年年产不足30万吨,1990年猛增到330万吨,到2000年为1490万吨,20年增长50多倍,平均年增长速度为21.80%.进入新世纪的2001年达1670万吨,又比2000年增长11.94%,继续保持两位数以上的增长速度,是食品工业中发展最快的行业之一.

生物酶解技术在清汁型大姜浓缩汁生产中的应用

应用生物酶解技术对清汁型大姜汁的加工进行了深入的研究 ,分别对酶解反应温度、反应环境 pH值、酶解时间及反应浓度对出汁率的影响等方面做了不同试验。在 45～ 5 5℃的反应温度下、反应环境的 pH值保持在 4～ 6的范围、采用本试验设计的综合处理Ⅱ的反应浓度、经 60～ 90min分解作用 ,再配合以综合清澄处理措施 ,将得到质量稳定的清汁型姜汁及姜汁浓缩汁。

不同酶反应条件对山楂出汁率的影响

山楂汁生产中，采用ＰｅｃｔｉｎｅｘＵｌｔｒａＳＰ－Ｌ果浆酶进行山楂果浆酶解。在果实与水的比例为１∶２的情况下，酶解温度４５～５５０Ｃ，酶解时间９０～１２０分钟，出汁率可达７５％左右，并首次提出需加水稀释加工物料的出汁率换算公式。

我院参加2007德国科隆国际食品展胜利归来

10月19日，由王汝轲院长带队的中华全国供销合作总社济南果品研究院赴德国科隆食品展览会的参展小组胜利归来。该参展小组一行四人，参加由中国商会组织的中国参展团，会期及行程八天。

由苹果渣制备高取代度羧甲基纤维素钠的研究

以苹果渣为原料,制备高取代度羧甲基纤维素钠。通过单因素实验和正交实验,确定了制备高取代度羧甲基纤维素钠的最佳实验条件为:4g纤维素,85%的乙醇为溶剂,50%的氢氧化钠溶液的用量为8g,40℃碱化60min,3.6g由80%的乙醇与氯乙酸以质量比为1:1组成的溶液为醚化剂,醚化温度为70℃,醚化时间为140min,所得CMC的取代度为1.37。

桂圆粉滚筒干燥生产工艺的研究

选用桂圆为原料,进行滚筒干燥加工工艺的研究。以滚筒干燥的成膜率为指标,采用响应面分析法,研究了辅料添加量、滚筒转速及滚筒表面温度对滚筒干燥工艺的影响。确定的桂圆粉滚筒干燥工艺最佳组合为:淀粉添加量为20%、滚筒表面温度为137℃、滚筒转速为3.0r/min,在此条件下,成膜率为96.39%。

膳食纤维的改性研究

膳食纤维的独特功效已引起广泛关注。而一般方法制取的膳食纤维生理活性不高。对膳食纤维进行改性处理,以提高其生理活性仍是研究的重点。本文简述膳食纤维的主要成分,并概括总结膳食纤维的改性方法。

HACCP的起源、特点及发展

为满足企业对食品安全标准及法规内容的了解,自本期将陆续刊出相关专题文章,供学习参考。

我国芡实生产加工现状及发展对策

芡实作为药食两用品,含有大量淀粉和蛋白质、脂肪油及微量元素,具有很好的开发利用价值。本文分析了目前国内芡实的生产加工现状及存在的问题,并提出了相应的发展思路和对策。

生姜功能成分的提取及其应用

生姜具有药用、调味等作用,可应用于食品、医药和化妆品等行业,其香气及部分风味取决于姜精油、姜辣素、二苯基庚烷类等,这些物质尤其是姜精油与姜辣素含量的多少决定着生姜加工产品质量的高低。

综述提高羧甲基纤维素钠粘度的方法

以植物根茎、果蔬渣为原料制备的羧甲基纤维素钠,常常由于产品的粘度太低而无法满足实际应用。本试验从原料的预处理、获取纤维素以及制备羧甲基纤维素钠等各方面,研究了提高羧甲基纤维素的粘度的方法。

“三同食品”的出台意义及对食品企业的发展要求

"三同食品"即"同线同标同质",是政府为消除我国目前食品内外消费质量标准不一致,为满足国民日益提高的生活需求提出的,对食品行业结构调整和我国食品质量与安全的提升具有重要的现实意义和战略意义。本文分析了"三同食品"的出台背景和意义,并针对其发展现状提出了目前我国相应的推动方案与措施。

超滤苹果汁贮存期间澄清度和色泽的变化

作者对超滤苹果汁进行了为期十个月的连续检测。结果表明：超滤苹果汁随着贮存期的增加，其透光度呈直线关系缓慢降低，浊度有所增加。