酸法醇介质制备白糊精的工艺研究

本实验采用酸法醇介质制备白糊精。80~85℃温度下,以盐酸加药量、醇介质浓度和淀粉种类为实验因素,采用正交实验法,测定了白度、溶解率、DE值和黏度的变化情况,优化了酸法醇介质制备白糊精的工艺条件。实验结果表明,盐酸加药量对各项指标的影响是最大的,醇介质和淀粉种类对不同指标的影响程度是变化的。

抗性淀粉安全性探析

社会日益进步,经济发展也日益蓬勃,人们的物质生活水平得到了显著提升,高油、高盐、高热量饮食严重影响到人们的饮食结构和日常生活,急需在食物中增加膳食纤维,尽量减少热量的摄入,使人体及时排除多余的代谢产物,抗性淀粉作为新型膳食纤维,可以高效解决此类问题。因此,为了使抗性淀粉在食品中更高效地应用,本文对其食品安全性进行了系统分析及深入思考。

酶转化淀粉的简易制备及性能研究

通过简易的方法制备了酶转化淀粉,其最优制备条件为:36℃,pH8.0,反应时间1h。并将其性能指标及应用效果与氧化淀粉做了比较,结果表明,酶转化淀粉的使用效果可与氧化淀粉媲美。