胶原蛋白肽改善皮肤的潜力及提升其生物利用度的对策

背景:胶原蛋白肽是由胶原蛋白水解而成的低分子质量活性肽,可经人体消化吸收,参与人体的蛋白质合成代谢,从而对皮肤健康产生积极作用,但目前胶原蛋白肽的吸收递送机制尚未完全明确,且存在着生物利用度低的问题。目的:文章探讨了提高胶原蛋白肽的生物利用度以促进皮肤改善的潜在措施。方法:用计算机检索ScienceDirect、PubMed、中国知网、Sci-Hub、百度学术数据库从2009年1月至2022年3月有关胶原蛋白肽制备、组成、消化及其生物利用度,皮肤构造、光老化及自然衰老,胶原蛋白肽口服体内运输机制、胶原蛋白肽透皮吸收机制及胶原蛋白肽与其他物质的协同吸收等相关文献,以“胶原蛋白、胶原蛋白肽、胶原蛋白肽制备、光老化、胶原蛋白肽经皮吸收”为中文检索词检索,以“collagen,collagen peptide,preparation of collagen peptide,photoaging,oral absorption”为英文检索词检索。最终纳入82篇文献进行综述分析。结果与结论:①光老化及自然衰老导致皮肤组织损伤,胶原蛋白肽可经口服胃肠消化后通过血液输送至皮肤,并通过内在分子机制构建皮肤组织,也可通过皮肤表层吸收对真皮层产生积极作用。②目前,口服胶原蛋白肽的生物利用度低且其递送机制主要集中在胃肠阶段,经皮吸收也存在表皮阻力过大的问题。③对于提高口服生物利用度应充分关注胶原蛋白肽的来源、氨基酸组成及肽序列,探究其分子质量、给药剂量及与不同物质或酶辅因子的协同吸收,寻找更多优质递送载体,以期提高胶原蛋白肽的生物利用度。④对于经皮吸收应充分利用先进技术、材料或改进后的物理化学方法降低皮肤物理阻力或提高分子渗透效率。⑤未来研究者们应考虑同时利用胶原蛋白肽口服与经皮吸收途径,以期实现更快、更有效地恢复光老化及自然衰老导致的皮肤组织问题。

食品中蛋白质质量评价方法的研究进展

不同食物中蛋白质的种类和含量不同,其氨基酸组成及比例也不同,因而对满足人体营养需求的贡献不同。蛋白质作为食物最基本的营养成分,其质量直接影响着人体健康。在全球人口激增、资源有限的情况下,科学合理的蛋白质质量评价方法对于人类合理膳食、获取充足营养、有效开发新型蛋白质资源等是非常重要的。因此,本文综合分析了食品中蛋白质质量评价方法的发展,并对蛋白质消化率校正氨基酸评分(protein digestibility corrected amino acid score,PDCAAS)和可消化氨基酸评分(digestibility indispensable amino acid score,DIAAS)展开详细讨论,重点阐述这两种评价方法的应用状况、优势及局限性,以期为探索优质蛋白质来源、研究蛋白质互补和开发高质量蛋白食品提供理论依据。

胶原蛋白改善骨关节健康的研究进展

骨关节炎是人群中最常见的一种影响关节健康的疾病,目前针对骨关节炎的治疗方法主要是服用多种药物,但这些药物在治疗的同时会带来一些副作用,例如皮疹、过敏、肾功能损害、心血管疾病等。随着营养学的迅速发展,骨关节炎患者希望通过营养补充剂来改善骨关节的健康问题。胶原蛋白已被提议作为改善关节炎的潜在营养补充剂。因此,该文从关节结构成分的损坏、炎症和衰老方面讨论了骨关节炎的发病机制,同时从体外刺激软骨细胞合成细胞外基质大分子、免疫调节和抑制软骨细胞肥大3个方面对胶原蛋白的作用机制展开讨论,以探究胶原蛋白作为营养补充剂用于改善骨关节炎的潜在机制,为胶原蛋白在骨关节健康方面的应用提供理论参考。

3种酶源助消化功能食品的开发与表征

外源性水解酶具有助消化的功能,可作为胃肠道疾病患者的日常饮食补充剂,促进人体消化吸收功能。该文选取天然含蛋白酶的木瓜、菠萝和生姜制备保留酶活性的固体饮粉,利用阴离子交换树脂吸附菠萝中的酸,用70%乙醇处理去除生姜中的部分姜辣素,以提升口感,并研究两种处理对得率、基本成分、酶活力和感官评分的影响。结果表明,阴离子交换树脂对于降低菠萝粉的酸味有积极的影响,乙醇提取也明显降低了生姜粉中的姜辣素含量,但是两者的酶活分别降低了4.88%和44.09%左右。感官评定结果表明,木瓜粉和菠萝粉的接受度更高。

共挤香肠制备技术研究进展

共挤技术作为一类技术难度大,应用性强的香肠加工技术,避免了传统香肠加工预制肠衣的制备和储存阶段,显著提高了产品生产效率和安全性,同时降低了生产成本,市场潜力巨大。共挤香肠制备原理和加工要点是使敷在肉糜表面的液体能在原位迅速固化成不溶性的薄膜,从而达到包裹肉糜的目的。本文从共挤香肠工艺的历史发展入手,阐述适于共挤香肠表面成膜的生物聚合物种类及其理化性质,着重分析成膜原材料的复配以及交联技术的重要性,总结目前共挤香肠的不同加工工艺和优缺点,为未来共挤香肠的研发与生产应用提供理论依据与技术支持。

添加纤维素提升湿态海藻酸钠膜性能的研究

以棉短绒为原料,制备了纤维素纳米晶(cellulose nanocrystalline,CNC)、纤维素纳米纤维(cellulose nanofiber,CNF)和微纤化纤维素(microfibrillated cellulose,MFC),并以不同浓度将其与海藻酸钠共混制备湿态海藻酸钠膜,评价了纤维素种类、尺寸对湿态海藻酸钠膜的机械性能、光学性能和微观结构的影响。结果表明:CNC和CNF均为纳米级纤维素,CNC宽度为(26.86±4.59)nm,长径比小于10,CNF宽度为(34.45±5.63)nm,长径比大于50;MFC为微米级纤维素,宽度为(1.43±0.96)μm,长径比大于100。当CNC和CNF添加量达到1.5%、MFC添加量达到1%时均能显著提高湿态膜的机械性能,其中拉伸强度由0.60 MPa分别增加到1.16 MPa、1.09 MPa和0.98 MPa。通过扫描电子显微镜和红外光谱分析,添加1.5%CNC制得的复合膜结构更加致密均匀,各成分协同性良好。采用上述3种纤维素与海藻酸钠共混均能提高膜的机械性能,这为海藻酸钠–纤维素复合膜在共挤香肠中的应用提供了参考。

植物基蛋白肉产品的蛋白质平衡与营养优化设计

植物基蛋白肉作为新一代健康食品,近年来得到迅速发展。其主要是通过模拟动物肉制品的营养、质地、口感和风味等特性来迎合人们的饮食习惯,同时满足人们对健康营养食品的追求,以及降低饲养和宰杀动物时所导致的一系列负面影响。该文从蛋白质平衡和营养优化两方面进行考量,旨在为植物基蛋白肉产品配方提供理论基础和设计思路。首先,基于不同植物蛋白质的氨基酸水平和可消化吸收性,利用新近的蛋白质质量评估方法,进行植物基蛋白的复配以完全代替肉类,满足人体营养需求。然后,在达到基本蛋白质平衡的基础上,通过评估不同年龄和性别所需的宏量营养素、微量元素和维生素,可以使植物基蛋白肉从多方面满足人体营养需求。在对以上两方面的设计与评价中,穿插进行了营养健康的设计理念。该文有望为倡导人类饮食健康,制造出成分丰富,营养平衡的植物基蛋白肉提供理论基础与技术支持。

卤蝇蛆壳甲壳素的提取及壳聚糖的制备工艺

对利用盐场废弃物卤蝇蛆壳提取甲壳素和制备壳聚糖的方法及工艺进行初步探索。确定最佳的工艺条件为 :蝇蛆壳∶盐酸 ( 2mol/L) =1g∶5mL ,在室温下反应 1h即可除去无机盐 ;另在室温下 ,先用质量分数 2 %NaOH与样品反应 4h后 ,过滤 ,再用质量分数 10 %NaOH于沸水中与样品反应 4h ,可有效去除蛆壳中的蛋白 ;脱乙酰基采用质量分数为 4 5 %的NaOH ,10 0℃ ,反应时间为 1h。在该条件下可得脱乙酰率较高的壳聚糖 ,制成的壳聚糖成品为白色 ,脱乙酰度为 78 90 % ,粘度为 1 12Pa·s。

酪蛋白酶解多肽-Fe^(2+)的制备及性质研究

探讨了以酪蛋白为原料,通过木瓜蛋白酶水解并经超滤分离酶解多肽的优化工艺,并对酶解多肽螯合氯化亚铁的性质进行了研究,从而为其在食品中作为铁强化剂的应用打下了基础。

外源酶在肉品加工中的应用研究进展

除了肉品中固有的内源酶外,外源酶在肉品加工过程中发挥着重要作用。常见的肉品加工中使用的外源酶包括一些动、植物和微生物来源的水解酶、转移酶、氧化还原酶,主要作用表现在蛋白水解和蛋白交联。肉质嫩化、生物活性肽以及某些风味物质的形成主要是外源酶蛋白水解作用的重要贡献,而改善肉制品的保水性、提高肉品凝胶强度,则往往来源于外源酶对肉品中蛋白质的交联。外源酶还在肉品的抑制氧化、抗菌防腐等方面有一定作用。本文通过对在肉制品加工中相关外源酶进行综述,旨在强调食品用酶在肉品加工中的重要作用,拓展与提升外源酶在肉品加工中的应用技术。

药用真菌桑黄(phellinus sp．)抗癌功能的研究进展

桑黄(phellinus sp．)是一种近年来由韩国、日本兴起开发的稀有药用真菌,有着很好的抗癌效果。本文主要从提高机体免疫、抑制癌转移、调节药物代谢酶等多个角度,着重介绍桑黄多糖和小分子天然产物的抗癌功效和机理,并提出了以后桑黄抗癌药物深入开发的研究方向。

松木层孔菌多糖的提取及抗氧化性研究

首次从松木层孔菌子实体中分离制备3种多糖,并对其抗氧化性进行了研究。结果表明:水提多糖(PSⅠ)、碱提多糖(PSⅡ)、磺化多糖(PSⅢ)均为β构型,单糖组成以葡萄糖为主(87.43%￣90.17%),其次为甘露糖、半乳糖、木糖、核糖。3种多糖分子量分别为230kDa、29kDa、27kDa,均与少量蛋白结合,形成多糖肽,蛋白质含量分别为18.69%、6.72%、2.56%。抗氧化结果表明PSⅡ和PSⅢ的抗氧化效果最好。两种多糖在浓度为1.25mg/mL时,对超氧阴离子自由基的清除率均达到90%以上,在12mg/mL时,羟自由基清除率分别达到81.25%和85.37%,在浓度为10.6mg/mL时,丙二醛生成抑制率均达到65%左右。因此PSⅡ和PSⅢ可作为优良的抗氧化剂应用于食品和保健品领域。

超高压处理对僵直前獭兔肉品质及微观结构的影响

以僵直前獭兔肉为原料,在室温(25℃)条件下,分别用100、200、400 MPa超高压处理15 min,-8℃贮存24 h,然后对兔肉进行品质分析和超微结构研究。结果表明:随着压力的升高,兔肉亮度(L*)值升高,红度(a*)值降低,兔肉颜色由浅红色逐渐变为灰白;随着压力的升高兔肉蒸煮损失率、滴水损失率呈现先下降后上升的趋势,在200 MPa时兔肉的蒸煮损失率、滴水损失率最低,分别为31.54%和2.61%;超高压对兔肉嫩度影响显著(P<0.05),在0.1~200 MPa之间,剪切力随压力增大而降低,而400 MPa处理时,兔肉剪切力急剧升高并显著高于对照组(0.1 MPa);100 MPa压力处理,兔肉组织结构与对照组相比变化不大,而400 MPa时兔肌肉显微组织结构变化明显:肌节收缩,肌纤维歪曲、片段化,蛋白质发生解聚、三级结构遭到破坏。可见,不同的超高压对僵直前獭兔肉的品质和微观结构有显著影响,且200 MPa是最适于僵直前兔肉处理的超高压条件。

畜禽屠宰后肌肉细胞死亡机制研究进展

畜禽宰后肌肉变化为食肉是一个极为复杂的的过程。宰前应激、击晕方式(电击、CO2致晕等)以及宰后放血都会使畜禽肌肉细胞处于极端生存环境(缺氧、ATP消耗、H+积累等)中,不可避免地对细胞代谢产生重大影响,最终导致其死亡。凋亡、坏死、自噬性死亡以及最近提出的凋亡性坏死都是已经阐明的细胞死亡方式。对caspase活性的深入研究结果表明畜禽宰后肌肉细胞死亡可能涉及了凋亡过程。坏死作为一种突发性的非程序化死亡过程,由于具有胞浆中Ca2+升高、ATP快速消耗、线粒体膜通透性增加等特征,可能更适于解释宰后肌肉细胞变化过程。最近凋亡性坏死学说的提出又增加了宰后肌肉细胞死亡机制的复杂性。对畜禽宰后肌肉细胞死亡机制的研究任重而道远。

贮藏后期苹果的多酚组成及抗氧化性研究

对贮藏后期苹果不同部位的多酚组成及抗氧化性进行了初步研究。首先,利用HPLC和Folin-Ciocalteu法对苹果皮、肉及籽中多酚组成及含量进行了分析。之后,利用DPPH法对其抗氧化性也进行了检测。结果表明,贮藏后期苹果籽和肉中多酚类以绿原酸、花色素、栎精糖苷、儿茶素类为主,皮中多酚以绿原酸、根皮苷为主,而且苹果肉、籽中总酚含量远大于皮中总酚。总酚清除DPPH·自由基的能力也与其含量成正比。

不同电压击晕对獭兔生理信号及宰后兔肉品质的影响

本文研究了电击晕屠宰时,不同电压对獭兔致晕后生理参数(脑电波、心电波)、胴体质量、兔肉品质(蒸煮损失率、滴水损失率、剪切力)的影响。实验分为四组,以手砍脑干颈椎致晕法为对照组,其他三组分别用90、120、150V电压头部电击獭兔3s致晕,然后割动脉放血,取其股二头肌(biceps femoris)测定相关指标分析。结果发现,与对照组相比,电击后獭兔脑电波呈癫痫状,随电击电压的增大癫痫状脑电波振幅增大,其心电波主峰频率也比对照组加快。同时,电击致晕獭兔出现不同程度胴体瘀斑、骨折和出血等现象。随着击晕电压的增大,兔肉蒸煮损失率和滴水损失率均显著增大。同时电击晕处理能增大兔肉剪切力,降低兔肉嫩度。以上结果表明,与脱颈处死相比,电击致晕降低了兔肉品质,其随着电压强度的增加而更加明显。按照屠宰需要及考虑动物福利的原则,选用90V电压为獭兔适宜击晕电压。

发酵肉制品菌群的非培养鉴定技术研究进展

随着分子生物学技术的快速发展,以聚合酶链反应(polymerase chain reaction,PCR)为基础的非培养鉴定技术在发酵肉制品菌群鉴定中得到越来越广泛的应用。其方法主要有种特异性PCR、聚合酶链反应-变性梯度凝胶电泳等。与传统的分离培养鉴定方法相比,非培养方法具有直接、快速、准确、实时等优点,但同时也存在一些缺点,如样品复杂程度、DNA(RNA)提取条件、PCR反应过程的差异等均可影响鉴定结果。非培养鉴定技术与传统微生物鉴定技术相结合,能够对发酵肉制品菌群多态性和动态变化做出准确的鉴定。

发酵米糠的制备及其降血脂功能的研究

利用红曲霉(Monascus anka)、黑木耳(Auricularia auricular)、紫芝(Ganoderma japonicrn)3种真菌对新鲜米糠进行固态发酵,并对发酵产物的降血脂功能进行研究.结果表明:黑木耳和红曲霉在米糠上长势良好,且由两者发酵过的米糠脂肪含量显著降低,碳水化合物显著增高.高脂小鼠饲喂实验表明:与新鲜米糠相比,黑木耳发酵米糠和红曲霉发酵米糠均能够显著降低高脂小鼠的体质量和肝脏指数;饲喂黑木耳发酵米糠的高脂小鼠血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量分别降低了28.84%、37.33%和56.19%,差异显著(P<0.01),高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量变化无显著差异.小鼠肝组织HE染色结果表明,黑木耳发酵米糠能有效减轻高脂小鼠肝组织损伤程度.

植物甾醇及其在食品中的应用

概述了植物甾醇的结构、来源、生理功能及国外产品开发情况,指出了植物甾醇的主要生理功能是降低胆固醇。

谷氨酰胺转胺酶在畜产加工中的应用

谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的酶 ,能在蛋白质分子间或分子内生成ε -(γ -谷氨酰 )赖氨酰共价键 ,而形成强有力的凝胶 ,从而改善各种蛋白制品的弹性、粘合性、保水性等品质。谷氨酰胺转胺酶能以各种动物性蛋白作为反应底物 (如肌球蛋白 ,肌动蛋白 ,酪蛋白等 ) ,在畜产加工中有广泛的应用。