果蔬汁饮料市场分析

果蔬汁饮料市场分析王绍树，朱群益天津商学院我国国内市场对果蔬汁饮料需求量将越来越大。从我国目前果蔬生产的潜力，加工的货源，国际市场存在的巨额贸易量，以及从软饮料市场的现状和发展来看，大力发展果蔬汁加工工业，不仅是国内市场的需要，而且切实可行。重点开发...

影响软饮料感官质量的因素

软饮料的含义是一类非醇饮料,或者乙醇含量不超过0.5％只作为风味成分它们可划分为两种,即碳酸饮料和非碳酸饮料。一般软饮料含有86～92％水、7～14％营养物质、香料、甜味剂、酸味剂、色素等。这些组成成分是影响饮料感官质量的一些因素。 1、水水是软饮料生产中重要原料之一。不同地区的水质不一样。

豆乳生产研究的主要趋向

一、概述大豆作为粮食资源,价廉物美营养丰富,其有效地利用已成为世界各国的主要研究内容之一。由于其广泛的加工特性,适当的加工程序组合所带来的新途径:新产品的开发日趋兴旺。从世界范围来看,美、日、苏。

酶法水解蚂蚁蛋白的研究

以蚂蚁为原料，利用胰酶、胰蛋白酶及木瓜蛋白酶对蚂蚁蛋白水解。确定胰蛋白酶为较适宜酶，最佳水解条件为：温度45℃，pH8．0，底物浓度7．5％，酶与底物比6000u／g，时间6h，氨基氮生成率达43％，水解液含18种氨基酸，其中必需氨基酸占54．4％，氮溶解指数达92％．是一种营养价值较高的蛋白质补剂。

香菇液体培养条件的研究

本文对香菇液体培养工艺及培养基配方进行了研究。比较了营养物,生长刺激因子、装液量、摇瓶转数、培养时间、种龄、种量等各种因素对菌丝生长的影响,得出了一套适用于香菇的液体培养工艺。

安吉白茶连续化加工技术推广成效与经验

安吉白茶是安吉农业特色优势产业,目前全县安吉白茶规模茶园面积17万余亩,年产量1800余吨,产值超22亿元,占全县农业总产值的40%,占农民年均收入的25%。上世纪80年代安吉白茶为全手工制作,到90年代中期逐步改进为单机作业加工。近年来,随着名茶连续化加工生产线示范项目的实施,安吉白茶加工也逐渐向连续化、自动化方向发展。根据安吉白茶加工工艺流程,组建机械设备,优化技术参数,提高安吉白茶连续化自动化加工水平,推进安吉白茶产业＂机械换人＂。

对黄伞菌进行人工训化和栽培的研究

本文报导了对黄伞菌进行人工训化和栽培的研究结果:采集黄伞菌子实体,通过组织分离,获得菌种,进行人工训化和栽培试验,得出菌丝最适温度及子实体产生和生长的最适温度,筛选出原种和栽培种培养基的最佳配方,并做了袋栽和压块栽培试验,后者产量高于前者。

β-半乳糖苷酶的研制及固定化初探

本文是有关β—半乳糖苷酶的研究。通过筛选得到一支产酶能力在20u/g麸曲的米曲霉。经过部分纯化,乳糖酶的比活力为154u/mg蛋白。此乳糖酶能够成功地固定在丙烯酰胺凝胶中,以20％聚丙烯酰胺浓度的凝胶可制得活力为12.5u/g湿酶粒的固定化酶,固定化后最佳pH、最适温度及热稳定性均不受影响,并且游离酶与固定化酶的动力学常数具有可变性。使用这种固定化乳糖酶,可以在50℃2小时将脱脂乳中的乳糖分解47％,且乳的甜味明显增加,这种水解乳适用于制作酸乳。

醋酸果汁型饮料的研制

酸饮料具有保健作用。我们用正交试验法设计醋酸果汁型饮料的配方,科学合理;用模糊数学方法判断饮料的感官质量,克服了评判人员的主观性:取得了理想的研制结果。

乳糖酶在食品加工中的应用

酶制剂在工业上的应用发展迅速。它的广泛应用,取决于它具有高效、由于一些新兴催化特性和较大的经济价值。由于一些新兴酶制剂如乳糖酶的研制和在食品工业上的应用,无疑可开发一系列新产品。乳糖酶能将乳清转化成为便宜、实用的食品甜味剂,这一点足以证明乳糖酶在食品加工中具有很大的应用价值。 1 乳糖酶和乳糖乳糖酶(Lactase)是β-半乳糖苷酶(β-D-galactosidase)的俗称,属水解酶类。它能催化水解乳糖中的β-半乳糖苷键,生成葡萄糖和半乳糖的混合物。当催化条件发生变化时,可能形成聚合物和联乳糖。乳糖酶是近十多年来世界酶技术领域研究的课题之一。

酶法水解蚂蚁蛋白的研究

本实验以蚂蚁为原料，利用胰酶、胰蛋白酶及木瓜蛋白酶对蚂蚁蛋白的水解条件进行比较研究，确定胰蛋白酶为较适宜的酶。其最佳水解条件为：温度４５℃，ｐＨ８．０，底物浓度７．５％，酶与底物之比６０００ｕ／ｇ，水解６ｈ，氨基氮生成率达４３％。水解液中含１８种氨基酸，其中必需氨基酸占总氨基酸的５４．４％。水解液的氮溶解指数达９２％。

蚂蚁低聚壳聚糖食品开发

蚂蚁低聚壳聚糖食品开发⒇张明春王绍树鲁晓翔日前，医学专家对我国广西巴马瑶族自治县（日本东京召开的第十三届国际保健医学会议确认此县为世界第五个“长寿之乡”）长寿老人检测发现，长寿老人们肠道内双歧杆菌的数目远远高于一般老人肠道内的数量，为１０８～１０１０...