谷蔬面包加工工艺优化及品质特性研究

目的:将玉米泥、胡萝卜泥、米粉作为添加物,制作谷蔬面包,并对其加工工艺和品质特性进行探究。方法:基于单因素试验,探究米粉与小麦粉用量比例、玉米泥与胡萝卜泥用量比例、谷蔬泥用量及用水量对谷蔬面包品质的影响,并通过正交试验优化其加工工艺。结果:在以混合粉用量100g为基准,米粉与小麦粉用量比例为1:3、玉米泥与胡萝卜泥用量比例为2:1、谷蔬泥用量为40%、用水量为25%的条件下,制得的谷蔬面包表皮完整平滑、色泽明亮、风味独特、口感绵软,感官品质最佳。对其理化指标进行测定,均符合国家标准。结论:与胡萝卜米粉面包和普通甜面包相比,谷蔬面包在香味、色泽方面更具优势,且营养组成也更符合现代人的饮食需求。

《明史·礼志》的价值与缺陷浅析

《明史·礼志》以五礼为主要内容,所涉及的年代自元末起至崇祯元年,历叙其间礼制的因革变化,折衷详略,是研究明代礼制的重要资料。兹从其整体简要论述价值和缺陷。

《明史·礼志》编辑考误

张廷玉版《明史·礼志》虽经历诸多修改考订，仍存在不少错误。且过往修订方向主要订正史实讹误，忽略其编辑错误之处。现以中华书局1974年版《明史·礼志》为底本，将其编辑类型的错误分项列出。

彭城之战刘邦所率“五诸侯”考

《史记》记载彭城之战提到有“五诸侯”随汉王刘邦参战,但并未对其作具体说明。后人注解《史记》时,均对“五诸侯”身份提出见解。因各家说法不一,又没有明确说明理由,这个问题一直没有定论。