不同解冻方式对驴肉品质特性的影响

本文通过自然空气、低温、流水、超声波及微波5种方法对冷冻驴肉进行解冻,分析解冻时间、解冻后驴肉的食用品质(保水性、嫩度、色泽及pH值)、挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸值(TBARS)的变化,并对解冻后的驴肉进行感官评价。结果表明,不同方式解冻冷冻驴肉所需时间差异明显,依次为微波<超声波<流水<自然空气<低温。冷冻驴肉经微波、低温和超声波方式处理后色泽保持最好,微波解冻和低温解冻后驴肉的保水性最好;低温解冻和超声波解冻后驴肉的剪切力显著小于其他解冻方法;微波解冻的TVB-N值和TBARS值最低,但剪切力值较大。低温解冻和微波解冻的驴肉与鲜驴肉相比具有良好的感官体验。综上,微波解冻能够较好地保持驴肉的品质,但解冻条件仍需要进一步优化。

ε-聚赖氨酸对鲜鲅鱼糜冷藏保鲜过程中品质变化的影响

为探究ε-聚赖氨酸(ε-PL)对鲜鲅鱼糜冷藏保鲜过程中品质变化的影响,测定了添加ε-PL后鲜鲅鱼糜在4℃贮藏1、2、3、5、7天的氧化指标、微生物指标和凝胶品质指标。结果表明,对照组鱼糜样品在冷藏保鲜过程中的综合品质明显下降,其中总巯基含量迅速上升、丙二醛含量快速下降,且菌落总数在第5天时已经超标。而ε-PL的添加(特别是添加量达到0.03%)有效抑制了蛋白质和脂肪的氧化,并使鲜鲅鱼糜的二级鲜度保持期延长了5天、货架期延长了2天,同时提升了产品白度。但过量添加ε-PL对鱼糜制品的凝胶强度、持水性、硬度以及咀嚼性产生了一定负面影响。本试验结果可为鲜鲅鱼糜冷藏条件下的货架期延长和鱼糜制品的品质控制提供一定理论依据和参考。

羊肉及其制品保鲜技术研究进展

随着消费者需求的增加,羊肉及其制品种类日益繁多,极大丰富了市场选择。与此同时,为确保羊肉及其制品在长途运输、长期贮藏过程中保持其原有新鲜度和口感,保鲜技术优化与发展成为研究热点。在保鲜技术研发上,物理保鲜技术如低温保鲜、真空包装、气调包装等被广泛应用;化学保鲜技术则侧重于开发安全、高效的保鲜剂和抗氧化剂;植物保鲜剂凭借其安全、绿色的特点,越来越受关注。此外,随着智能科技与大数据的兴起,智能化监控与追溯系统在羊肉保鲜领域逐渐普及,一些新型非热加工保鲜技术能显著抑制微生物繁殖,具有良好的发展前景。本文从腐败变质原因、蛋白与脂质氧化机理和保鲜技术优缺点3个角度阐述羊肉及其制品的保鲜技术研究进展,旨在为羊肉产业和保鲜技术的发展提供参考。

水利工程质检资料整理归档的流程及注意事项

质检资料作为水利工程的核心环节,贯穿于水利工程的全过程。良好的质检资料整理归档管理可以提高工作效率、降低成本,还能为水利工程提供可靠的参考依据。基于此,本文首先对水利工程质检资料整理归档的流程进行探析,并提出注意事项,以供参考。

工程量清单模式下投标报价的策略和应用技巧

在工程建设过程中,招投标是非常重要的环节,建筑企业采取有效的投标报价策略能够合理降低工程成本,促进企业长远发展。本文阐述了工程量清单的基本概念及其与投标报价的关系,深入探讨了工程量清单模式下生存型、盈利型等投标报价策略,提出了不平衡报价法、突然降价法等投标报价的应用技巧,旨在为建筑企业投标工作提供参考。

畜禽血液中血红素的提取、检测及应用

畜禽屠宰生产中的主要副产物——畜禽血液具有很高的营养价值,其所含的血红素是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、过氧化物酶、过氧化氢酶等众多蛋白质的辅基,具有重要的生理功能,广泛应用于食品、药品、化妆品和生物化学分析方面。笔者对制备血红素的原料(血粉、血红蛋白粉、新鲜动物血液)及处理方式,以及血红素的提取方法(酶解法、羧甲基纤维素法、冰醋酸法等)和定量测定方法(光谱法、色谱法、质谱等)及在食品、医药等方面的应用进行了综述,旨在为畜禽血液中血红素的提取方法研究及产品研发提供参考。

宰后贮藏过程中羊肉品质变化

为研究宰后羊肉贮藏过程中的品质变化,本试验选取湖羊背脊作为研究对象,对其挥发性盐基氮(TVB-N)、肉色、pH值、保水性、剪切力、肌原小片化指数(MFI)、脂肪酸等指标进行测定分析。结果表明:羊肉亮度值(L^(*))和红度值(a^(*))随宰后时间的延长呈先上升后下降的趋势,黄度值(b^(*))则呈先上升后趋于稳定的趋势,氧合肌红蛋白相对含量与a^(*)变化规律一致;宰后羊肉的pH值随着贮藏时间的延长先下降后逐渐升高,36 h时pH值最低,为5.30,60 h后无显著变化;宰后36 h羊肉的蒸煮损失和滴水损失最高,随后减少;羊肉剪切力呈现先上升后下降趋势,宰后36 h达到最大,MFI值呈上升趋势;湖羊背最长肌中共检测出24种脂肪酸,其中有11种SFA、8种MUFA和5种PUFA;随着贮藏时间的延长,SFA和MUFA的相对含量无明显变化,PUFA的相对含量呈现先下降后升高再下降的趋势,60 h达到最大值。综上,随着宰后贮藏时间的延长,羊背最长肌从0 h开始进入僵直到第36小时达到最大,60 h湖羊肉具有较好的加工和食用品质。本试验结果可为湖羊肉生产中品质形成控制技术提供理论指导。

基于纳米材料的比色传感策略检测沙门氏菌的应用进展

沙门氏菌是常见的食源性致病菌,具有致病性强、分布广泛等特点,其造成的食品污染危害已成为世界性的公共安全卫生问题。纳米材料种类繁多,其比表面积大、吸附能力强、活性位点多,比色传感策略因其简单、便携、低成本和可视化也被广泛用于食品安全检测。将纳米材料与比色传感策略相结合,为检测沙门氏菌提供了新的思路,已成为食品安全检测领域研究热点。本文综述了近些年国内外基于纳米材料的比色传感策略快速检测沙门氏菌的研究进展,重点阐述了纳米酶催化底物显色、部分贵金属纳米材料表观颜色变化及纳米材料与pH指示剂结合,pH变化诱导颜色变化以检测沙门氏菌的比色传感策略的原理及应用,并对该领域未来发展前景进行了展望,以期为今后开发简单、便捷、高效的沙门氏菌的比色检测方法提供参考。

基于pH响应聚合物的比色法检测牛奶中的鼠伤寒沙门氏菌

目的基于pH响应聚合物构建一种用于检测牛奶中鼠伤寒沙门氏菌的比色传感器。方法通过溶剂诱导法,使用酚酞、适配体、牛血清白蛋白制备pH响应聚合物,基于适配体对鼠伤寒沙门氏菌的特异性结合与pH响应聚合物遇碱释放酚酞的比色反应建立鼠伤寒沙门氏菌比色检测方法,优化反应条件,并将其用于检测牛奶。结果该传感器在鼠伤寒沙门氏菌菌液浓度10^(2)~10^(7)CFU/mL范围内与吸光度呈现良好的线性关系,线性系数为0.982,检出限可达52 CFU/mL。将此法用于牛奶中鼠伤寒沙门氏菌的检测,加标回收率为83.2%~102.0%。结论该方法操作简便、结果可视化,为牛奶中鼠伤寒沙门氏菌的快速检测提供了一种新思路。

环境热应激对畜禽养殖及肉质影响的研究进展

热应激是畜禽养殖加工业的主要环境应激源之一,国内外研究者发现,当环境温湿度超出畜禽耐受范围时,养殖动物会出现精神萎靡、采食量降低等热应激反应,此时体内出现的激素水平改变、血液蛋白水平改变、抗氧化能力降低等一系列生理生化及病理变化,将导致畜禽体质量降低、肉质变差或死亡,造成不可挽回的经济损失。畜牧业是肉类食品的重要来源,是人们饮食结构中的重要蛋白来源途径,热应激带来的肉品质下降在造成经济损失的同时,还会产生食品营养及安全等问题。本文对上述研究进行梳理,从畜禽热应激的定义、畜禽热应激行为反应机制、畜禽热应激生理反应机制、畜禽热应激对肉品质的影响及热应激缓解管理措施等方面进行综述,为畜禽热应激反应的判别及缓解策略提供参考。

环境热应激对绵羊肉品质及血液生化指标的影响

为了解热应激对绵羊肉品质及血液生化指标的影响,选择鲁中肉羊作为实验对象,人工调控养殖环境对其施加热应激处理,比较组间羊肉品质和血液生化指标。结果显示:热应激对羊肉在45 min和贮藏24 h时的pH值以及蒸煮损失均无显著影响;滴水损失、剪切力以及在45 min和24 h的亮度值(L^(*))、红度值(a^(*))和黄度值(b^(*))在2组间均存在显著差异(P<0.05);对照组在各方面感官评分均优于应激组;扫描电镜结果显示应激组肌肉纤维更为松散。应激组血液中促甲状腺素释放激素(thyrotropin-releasing hormone,TRH)、甲状腺素、皮质醇(cortisol,Cor)含量的全天平均水平相较于对照组均极显著降低(P<0.01);肾上腺素、胰岛素(insulin,Ins)含量显著上升(P<0.05);三碘甲状腺原氨酸、促肾上腺皮质激素含量无显著差异。免疫球蛋白A(immunoglobulin A,IgA)含量应激组相较于对照组显著下降(P<0.05),IgG、IgM和白细胞介素4水平无显著差异;应激组血液尿素氮、肌酐含量相较于对照组显著升高(P<0.05),乳酸脱氢酶含量显著降低(P<0.05),肌酸激酶水平无显著性差异。综合以上结果,热应激对绵羊的肉品质造成了负面影响,并使其有向类PSE(pale, soft, exudative)肉发展的趋势,确定了Ins、TRH、Cor 3种激素可作为生物标志物用于绵羊热应激状态的判断。

丹参有效成分代谢生理生化及分子生物学研究进展

目的:丹参的主要有效成分分为水溶性及醇溶性两类,对心血管疾病具有重要疗效。丹参种质指纹图谱的研究主要分为高效液相色谱指纹图谱和DNA指纹图谱。前者在反映丹参内在化学信息,评价丹参内在质量方面更为完整、全面。分子标记应用于丹参种质资源遗传多样性的报道不多。丹参酮类有效成分合成途径相关酶及基因研究较少,其合成上游途径在模式植物中研究较多。本文从丹参的主要成分及药理、种质指纹图谱、丹参酮类成分合成途径、相关酶及其基因研究进展方面进行综述。

卫星搭载处理丹参种子SP_2代的SRAP分析

为探讨航天搭载丹参种子的诱变效应,本研究调查了航天搭载处理对SP2代材料植株地上、地下部各性状的影响,并利用SRAP技术分析其生物学水平上的差异。结果表明:丹参种子SP2代的航天诱变效果明显,不同植株不同性状所表现出的效应不一致。利用12对引物对丹参航天材料进行分析,共产生146条多态性条带,丹参航天材料之间的遗传相似系数在0.453～0.867之间,平均为0.648。

生物酶法提取黄秋葵果实黄酮工艺优化研究

为优化黄秋葵果实黄酮的提取工艺,以黄秋葵果实为原料,采用生物酶(纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶)法提取黄秋葵果实黄酮,探讨酶添加量、酶解温度、料水比、酶解时间、缓冲液p H值对黄酮得率的影响。在单因素试验的基础上,设计正交试验对黄秋葵果实中黄酮的提取工艺条件进行优化;最优条件下,纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶提取黄秋葵果实黄酮最高含量分别为:70.385、64.522、62.167 mg/g。

丹参组织培养及其再生体系的建立与优化

目的优化丹参组织培养条件,为丹参的良种快速繁殖、遗传转化等研究提供参考。方法以两种不同基因型的丹参种子为对象,研究了外源激素对丹参种子萌发的影响;以不同基因型的丹参无菌苗叶片为外植体,研究了灭菌方法和植物激素对丹参愈伤组织及丛生芽的诱导、分化和生根的影响。结果 (1)1.0 mg/L的6-BA对促进丹参种子萌发最有效。(2)外植体的升汞消毒时间以5 min为最佳。(3)6-BA0.5 mg/L对丹参从生芽的诱导效果最好,而在诱导愈伤形成方面,处理NAA 0.2 mg/L+6-BA 1.0 mg/L对丹参愈伤组织的诱导效果最好。结论不同基因型外植体诱导生根所需的条件不尽相同,需要根据材料优化组培条件。通过激素的配合使用,筛选出丹参愈伤组织诱导、分化和组培苗生根的最佳培养基。

COI序列应用于羊肉掺伪非定向筛查技术的研究

本项目研究了应用COI序列对羊肉中掺入的其他动物源材料进行非定向筛查,并对山羊肉及绵羊肉进行分辨。利用了DNA条形码技术对六个羊品种(系)的线粒体基因组细胞色素酶基因片段进行引物筛选,并利用筛选出的引物对七种动物源样本的COI片段进行扩增,以确定所筛选出的引物是否能将羊肉与其他动物源样品进行有效区分。以LCOI490/HCO2198、F1-1/R1-1、ITS3/ITS4为引物,通过对36份血液样本(山羊3个品种,绵羊3个品种)的基因组DNA进行PCR扩增,其中以F1-1/R1-1为引物得到的PCR产物电泳检测条带清晰,结果重现性好;利用F1-1/R1-1引物对鸡肉、猪肉、驴肉、牛肉、莱芜黑山羊肉、洼地绵羊肉和鸭肉等七种样本的COI片段进行扩增,并对扩增片段进行测序,山羊、绵羊之间的序列同源性仅为36.62%,其他各品种间的序列差异也很明显。结果表明:以F1-1/R1-1为专用引物可以有效区分羊肉与其他动物源样品,并能够对山羊肉及绵羊肉样品进行有效区别。

黄秋葵生物活性物质及加工研究进展

黄秋葵是近年来我国发展较快的一种新型保健蔬菜,其生物活性物质含量丰富、保健作用显著。目前国内多家科研单位对其功能成分的提取工艺及保健功能进行了研究,但黄秋葵嫩果及其它组织的利用现在仍多以鲜食为主,加工开发的产品还比较单一。本文对上述领域的研究进展进行了综述,以便为我国黄秋葵的精深加工及综合利用提供参考。

蔗糖不同添加量对调理驴肉卷冷冻贮藏品质的影响

目前有关驴肉类产品在贮藏过程中品质变化的研究较少,现有产品贮藏条件及规范主要参照牛、猪等畜产品加工相关标准。驴肉加工产品的贮藏特点与其他畜禽肉有所不同,目前冷冻贮藏过程中驴肉品质变化规律方面缺乏有力的数据支持。试验以速冻驴肉卷产品为研究对象,分析了在贮藏过程中pH值、含水量、剪切力、蒸煮损失、硫代巴比妥酸反应产物值（TBARS）——丙二醛等品质指标的变化，比较了糖的添加量对各品质指标的影响，并进行了感官评价试验，希望能够为后续产品的开发及生产提供数据基础，现报道如下。

黄秋葵种质资源结实特点遗传多样性评价

为对不同来源的黄秋葵种质资源结实特点进行分析,本研究搜集了41份不同来源的黄秋葵种质,通过其结实性状测量结果,利用聚类分析和主成分分析方法分析了其遗传多样性。结果表明:供试材料的遗传多样性指数大,在果色、单株产量、果荚数、果间距、果鲜重上有着较大的发掘空间。通过聚类分析将除30号外的供试材料划分为3类,分别具有果形优势、食用品质优势和产量优势。通过主成分分析,四个主成分对变异的累积贡献率达80.252%,分别反映果实大小、产量、株高及食用品质。

饲料中真菌毒素含量的分析研究

为了解掌握黄曲霉毒素B_(1)和脱氧雪腐镰刀菌烯醇(呕吐毒素)2种真菌毒素在饲料中的污染状况,对117份饲料样品进行检测。采用免疫亲和柱净化—高效液相色谱法检测,依据《饲料卫生标准》(GB13078—2017)对检测结果进行判定分析。结果表明,黄曲霉毒素B_(1)和脱氧雪腐镰刀菌烯醇平均检出率分别为52.1%和44.4%,最大检测值分别为13.64μg/kg和2.37mg/kg。饲料样品中黄曲霉毒素B_(1)和呕吐毒素均有检出的共24批,检出率为20.5%。从检测结果得出,黄曲霉毒素B_(1)存在超标现象,不合格率为0.85%;在饲料样品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇虽有检出但无超标情况。这表明霉菌毒素在饲料中的污染情况普遍存在,今后应加大对饲料中霉菌毒素的监测力度。