可持续发展菜单引领未来--记"食物领先论坛"代表团美国之行

2019年2月2日,由中国生物多样性保护与绿色发展基金会(以下简称中国绿发会)良食基金发起人简艺任团长、中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光为副团长,在中国烹饪协会支持指导下,“食物领先论坛:2019世界名校新年盛宴活动”代表团开启美国之行。

Rafi Taherian:当我们谈论"可持续发展"时,我们在谈论什么

近十几年,耶鲁大学学生食堂提供的膳食发生了不少变化:盐的含量减少了12%,豆类制品增加23%;自2014年起,减少750.8%的化学包装废弃物;截至2016年,已经将全校的植物性饮食(Plant-based Food)数量提升了45%;不再购买任何笼养鸡的鸡蛋,只购买草饲牛肉,并减少肉类总量,如在汉堡的肉饼里掺入30%的蘑菇,使其更加健康、美味……

Mark Erickson:未来的厨师要更有领导力

美国烹饪学院原名美国烹饪研究院,英文是The Culinary Insitute of America,简称为“CIA”,与美国中央情报局的缩写一样。其创始于1946年,历史悠久,现有3所分校,培养了很多美国当代名厨。当地时间2月14日下午,参与此次食物领先论坛的小分队与CIA的教务长Mark Erickson先生进行了一次简短的交流。