新冷菜的新特点

冷莱的制作，已经不像从前一样只片面地注重口味和菜肴质量，厨师也不单单是做几款好的冷菜那么简单，这项工作已经涉及到人们消费观念的变化、食品安全、环境保护、餐饮文化以及时尚潮流的流行趋势等内容，冷菜从业者要从技术型向知识型厨师转变。冷菜已经突破传统的概念，正在迎来一个全新的蓬勃发展阶段。

商厦餐饮新攻略——北京西单大悦城餐饮调查

随着城市现代化进程发展，商业楼盘拔地而起，在中国南方城市，入驻商业地产已经成为餐饮企业自然而然的选择。而在北京，伴随着城市建设发展，特别是奥运会所带动的硬体建设，现代商圈日渐繁荣，现代购物中心掘地而起，在这种潮流下，餐饮入驻商厦正如火如荼，同时也吸引了大批南方餐饮企业闻风北上。商厦成为餐饮业扩张待战的新一轮攻略目标。

笑熬浆糊（十八）

浆糊是烹饪实际操作中厂泛应用非常广泛的一种调味品，构成浆糊的原料多种多样，不同的配比会产生不同的效果，再加上制作者的个人喜好不同，应用于不同的食材、不同的烹饪技法，这其中充满了无数的变数与可能，使中式菜肴魅力无穷。

笑熬浆糊（十七）

《笑熬浆糊》系列文章自从2010年在本刊连载以来，受到很多读者的欢迎，因其不仅而且能够直接复制下来，应用于工作实践当中，而且还可以在此基础上，根据各个菜系的特点、个人的技术特长加以改变，进行重新演绎。创意是没有极限的，无论是浆与糊，还是汁与酱，