粗菜细做之十大营利组合

粗菜细做是现在餐饮创新的一个重要手段。粗菜之“粗”，并非意指粗糙，而是指那些普通的或者便宜的烹饪原料，比如土豆、白菜、粉条、鸡蛋等，因常见、大众，以其为主料烹饪而成的菜肴常常售价很胝廉。工薪阶层是支持中国餐饮业繁荣的一个重要力量，在讲求经济实惠之外，他们越来越希望吃得有面子、有档次，而作为餐饮经营者一方，也在时时思忖如何用有限的原料赚取最大的利润。于是，将普通的原料精品化，将高档原料家常化，寻求这样一种平衡消费的粗菜细做便日益受到人们的欢迎。 追溯其历史，粗菜细做最著名的代表则是贾府茄子；将才下来的茄子皮削了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拦，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡脯子肉一拌就是……这哪里是吃茄子，分明吃的是进间，是功夫，是心思，是豪门深宅的贵族气势。 但贾府茄子，也确实是粗菜细做的一个典型，它加入了高档调味品、高级原料、精细的做工，令小小的茄子身价倍涨，给餐饮业后来者提供无尽的思量。 其实法无定法，武林至高境界是无招胜有招，只要掌握最简单的基本规则，熟练应用各种原料，就可搭配出各种各样的无敌组合。

纵览厨师节:十余项盛事扮靓天津

展大师厨艺,品津门美食,挖掘特色饮食文化,献礼新中国70华诞。9月23日上午,天津梅江会展中心一片欢腾,第29届中国厨师节在此拉开帷幕。这是中国烹饪界一次空前的盛会——规模最大,水平最高,参加人数最多,竞赛赛事涉及面广,创下历届厨师节之最。

李浩和他的烘焙课堂

所谓“艺术都是相通的”，这句话在李浩身上得到了正宗诠释。 出生于河北保定的一个文化家庭，李浩从小耳濡目染，打下了深厚的绘画功底。为了实现成为一名真正画家的梦想，上世纪九十年代初，他背着画夹，穿越西伯利亚，奔往俄罗斯，列宾的俄罗斯，托尔斯泰的俄罗斯……

多元台湾菜

如果说川菜的个性足麻涑，粤菜的个性是富贵，那么，台湾菜的个性就是多无。