南安板鸭微波杀菌保鲜技术研究

南安板鸭加工季节在8月份至翌年元月份之间.在天气较热、湿度较高的8—10月份加工的早期板鸭不耐贮存,货架期短,一般只能保存15天左右,容易腐败变质,影响远销.为促进水禽业和板鸭加工业的发展,提供新的保鲜技术,我们于1986年开始采用微波杀菌保鲜.连续三年的实践证明,南安板鸭用微波杀菌,常温下贮存90天—100天,与对照组比较,效果显著.现将南安板鸭微波杀菌保鲜试验结果报告如下:

南安板鸭微波杀菌保鲜研究

南安板鸭,是驰名中外的传统出口产品,具有造型美观,皮肤洁白、肉嫩骨脆、咸味适中、腊味浓香,营养丰富等特点,深受国内外消费者的欢迎。但是,在8～10月天气较热、温度较高的情况下生产的早期板鸭,货架期短,一般只能保存15天左右,容易引起生虫和腐败变质,因此,探讨南安板鸭防腐保鲜技术是一项有明显经济。