β—胡萝卜素拮抗烹调油烟的致诱变致脂质过氧化作用

烹调油烟可致大鼠血、脑组织中脂质过氧化物(LPO)及骨髓多染红细胞微核率显著升高。菜油中加入β—胡萝卜素0.05％,每5分钟加入1次,可使油烟的致微核率及大鼠血、脑中LPO含量均低于单纯油烟组(P<0.05)。