番茄红素微乳液制备及降解动力学研究

目的设计一种包埋手段,最大限度地提高番茄红素的稳定性,延缓番茄红素降解速率,从而扩大番茄红素的应用。方法以番茄红素晶体为目标芯材,利用伪三元相图获得番茄红素微乳液的最佳配方。利用光降解和热降解动力学模型,探究番茄红素晶体包埋前后的光、热稳定性。结果制备番茄红素微乳液的最佳配方:油相为乙酸乙酯,表面活性剂为吐温60,助表面活性剂为无水乙醇,表面活性剂与助表面活性剂之比(K_(m))为2∶1,此时形成的微乳面积最大为53.05%。番茄红素微乳液中番茄红素的质量浓度为352.90μg/mL,平均粒径为13.22 nm,聚合物分散性指数(PDI)为0.0548,其构相为O/W型微乳液。制备的番茄红素微乳液具有良好离心稳定性和贮藏稳定性。在不同光照时间和温度处理下,其降解均符合一级降解动力学规律,且微乳中番茄红素降解速率小于番茄红素晶体降解速率。结论番茄红素被微乳液包埋后提高了水溶性、稳定性,同时能够有效延缓番茄红素晶体的光降解和热降解速率,对番茄红素起到保护作用。

星点设计-响应面法优化番茄红素纳米结构脂质载体的制备

番茄红素是一种功能性脂溶类胡萝卜素,但稳定性较差限制了其在食品中的应用及生物利用率。采用乙醇注入-探头式超声法制备番茄红素纳米结构脂质载体,并对其进行工艺优化。结果表明,番茄红素纳米结构脂质载体呈粉红色悬浊液,通过星点设计-响应面法优化后其包封率为(90.84±0.41)%,载药量为(2.56±0.01)%,粒径为(126.48±3.87)nm,多分散指数为0.188±0.028,Zeta-电位为(-48.53±2.40)mV;4℃条件下贮存30 d后番茄红素包封率为(84.49±0.44)%,粒径为(135.48±7.31)nm。结果表明采用乙醇注入-探头式超声法制备的番茄红素纳米结构脂质载体可提高番茄红素稳定性。

新型纳米递送系统研究动态及在食品中的应用进展

纳米传递系统是一种具有纳米特征尺度的分散体系,食品中的功能成分通过选择不同的载体形式将其包裹在纳米载体中,可有效改善食品功能成分溶解性,避免功能成分遭到破坏,同时达到缓释的作用,从而提高其生物利用率。本文综述了纳米传递系统的研究动态,整理国内外学者利用纳米传递系统负载难溶解、易降解、易氧化、易挥发及低生物利用率食品功能成分的应用进展,同时根据纳米传递系统产品市场现状,分析食品类纳米传递系统产品的未来发展方向。

基于Language Testing(2008～2018)的效度研究热点综述

效度是语言测试最核心的要求之一。本文对2008年至2018年刊登在国际语言测试领域最权威的学术期刊Language Testing上的与效度有关的所有研究论文进行了综合性文献分析。通过归纳发现:在以往的10年中,语言测试效度研究主要集中在口语测试效度研究、评分者效度研究、测试的预测与诊断功能效度研究、基于逻辑分析与统计技术的效度验证、效度与公平性关系的理论探讨、基于新技术测试的效度考察以及特殊类型测试量表的开发与测试效度验证等7个方面。研究结果期望对我国基于'中国英语能力等级量'(CSE)的各类英语测试的开发、效验,以及针对来华留学生的各类汉语作为第二语言测试的开发、效验理论和实践提供些许启发,从而推动国内的语言测试效度研究向着纵深发展。

超声波辅助微乳液法提取番茄红素的工艺研究

以番茄粉为原料,卵磷脂/丙醇:亚油酸:蒸馏水按质量比80:10:10配制微乳液作为提取溶剂,选取超声时间、料液比、超声功率为自变量,采用响应面实验研究超声波辅助微乳液法提取番茄粉中番茄红素的最佳工艺条件。结果表明,番茄红素的最佳提取条件为:超声时间22 min、料液比1:13.80(g/g)、超声功率442 W,番茄红素的提取率为76.79%,经换算该方法提取番茄粉中番茄红素的含量为519.90μg/g。相比于传统方法,该方法提取效率高、提取时间短、绿色环保。

番茄红素生物学功能研究进展

番茄红素是类胡萝卜素的一种,其纯品在自然界略带金属光泽,为深红色针状晶体,是一种具有营养和着色作用的功能性天然食用色素。番茄红素在动物机体内不能合成,只能通过食物摄取,是目前自然界中已发现的抗氧化能力最强的类胡萝卜素,具有极高的开发价值。通过总结整理近期关于番茄红素功能及其作用相关机制的研究成果,主要分析番茄红素保护肝脏、缓解糖尿病并发症、保护心血管系统、防癌、缓解神经退行性病变可能作用的机制,旨在为番茄红素食品研发及临床应用提供理论性指导。