米曲霉菌发酵豆渣制备饼干的工艺研究与品质分析

为充分利用豆渣并适应人们营养健康需求,本试验将以米曲霉菌发酵后的豆渣制成富含膳食纤维的豆渣饼干。通过单因素试验探讨豆渣、起酥油、白砂糖、脱脂牛奶对豆渣饼干食品感官的影响,在此基础上进行响应面分析,优化豆渣饼干的配方。结果表明:发酵式豆渣饼干的最佳配方(以烘焙百分比表示)为豆渣添加量31%,起酥油添加量41%,脱脂牛奶添加量36%,白砂糖添加量21%。按照此配方生产出的豆渣饼干色泽金黄,酥脆适中,甜度适宜,硬度为33.75 N,内聚性为0.25 Ratio,弹性为0.45 mm,咀嚼性为3.74 Jm,与市场畅销饼干的客观数据接近。各理化指标符合国家标准,发酵豆渣饼干水分含量为3.60%,灰分含量为1.30%,水分活度为0.73,粗脂肪含量为26.00 g·(100 g)^(-1),粗蛋白含量为10.63 g·(100 g)^(-1),膳食纤维含量为6.24 g·(100 g)^(-1)。结果为制备出具良好的市场前景的富含膳食纤维的豆渣饼干奠定基础。

2018年7月四川盆地西部一次区域性暴雨成因诊断分析

利用来自中国气象局业务系统Micaps的常规观测资料、降水资料以及风云卫星资料等,从天气形势、物理量和卫星云图等角度进行分析总结,揭示了2018年7月9日至7月12日四川盆地西部一次区域性暴雨过程的成因。结果表明:1) 本次暴雨的环流形势属于典型的“东高西低”型,高原槽向东移动,槽前正涡度平流诱导低空西南涡的生成,引发暴雨;台风“玛莉亚”推动西太平洋副热带高压西伸北抬,向四川盆地西部持续不断地输送水汽,并且阻挡低值系统东移出川,使其长时间稳定在四川盆地上空,导致暴雨的维持和增强。除此之外,南亚高压、高空急流、低空切变线、低空急流等影响系统相互配合,以及地形的抬升作用,都促进暴雨不断发展增强。2) 在本次暴雨过程中,四川盆地西部水汽充沛并且有强烈的辐合;大气低层辐合、高层辐散,具有强烈的上升运动;但能量条件并不理想,动力作用在本次暴雨过程中占据主导地位,充沛的水汽供应和强烈的上升运动才是本次暴雨发生的关键。3) 在暴雨发生期间,四川盆地上空对流云团发展旺盛,尤其是“7•11”特大暴雨发生期间,伴随着有中尺度对流复合体(MCC)生成。

建设项目档案质量控制的几个切入点

宝钢建设项目从1978年12月打下第一根桩开始建设,历时30年,其中分为一期、二期、三期工程以及"十五"、"十一五"规划项目建设,形成项目档案数十万卷(其中图纸数百万张),约占宝钢整个馆藏档案数量的80%。在几十年的建设项目建档和档案管理实践中,宝钢档案管理部门始终坚持以质量为本、以创新为主的管理理念,不断总结经验,探索研究提高建设项目档案质量的新思路和新方法,形成一套与宝钢建设项目管理相适应的资料、档案一体化管理模式,并以项目建设"前端、过程、后期"三大环节为切入点,采取一系列质量控制措施,取得了一定的成效。

企业集团档案业务指导工作的实践与思考

对企业集团档案部门来说,监督、指导、检查本企业所属机构的档案工作是一项责任很大、可塑性也很强的工作,企业集团档案工作是否有成效？档案业务指导工作起着至关重要的作用。笔者从事企业集团档案业务指导工作十多年,对此深有感触。在此,对本企业集团十多年来档案业务指导工作略加回顾,略发感想,与同行探讨。

企业档案管理体制的变革与思考

企业档案管理体制主要是指企业档案管理的职能分配、组织体系、运行机制与管理形式。我国企业档案管理体制有宏观和微观之分，所谓“宏观”是从国家、地方或行业、专业的角度确立对企业档案工作的宏观管理职能、组织原则和运行机制，包括统筹规划、组织协调、统一制度以及监督指导等；

钢铁企业“产品档案”管理中的难点问题及其对策研究

无论是国家档案局于1991年颁发的《工业企业档案分类试行规则》（共设置十个一级类目），还是冶金工业部于1992年颁发的《冶金档案分类编号规则》（共设置十五个一级类目），“产品档案”均为其中的一个一级类目。

法式生菜菌群分析与控制

以生菜为主料,芹菜、煮鸡蛋、圣女果、卷心菜为辅料,经切配,加入芹菜、煮鸡蛋、圣女果、卷心菜和沙拉酱等配料,制成法式生菜制品。结果表明,该原菜品的细菌菌落总数为1.3×103 CFU/g,其中52%来自生菜,32%来自芹菜,8%来自圣女果,8%来自卷心菜。以酸奶替代沙拉并且加入适量柠檬汁后,形成的新菜品减菌率达到85.08%。将两类制品置4℃保藏,保质期由3 d延长至5 d。

不同蒸制时间条件下鲈鱼片预制品品质比较

利用Fotile智能蒸锅,在特定加工腌制工艺的基础上,比较不同蒸制时间条件下鲈鱼片预制品的蒸煮损失率、水分含量、质构特性和感官评价,结果表明:最佳蒸制时间为5min,其感官评分达89.7,此时蒸煮损失率为7.71%、水分含量为60.92%、亮度为81.94、红度为0.90、黄度为8.22、硬度为3.13N、弹性为10.12mm、粘附性为0.31mJ、内聚性为0.57 Ratio、胶黏性为1.78N、咀嚼性为15.12mJ。

黄陂肉糕制作工艺优化与关键指标相关性分析

以湖北名菜——黄陂肉糕为研究对象,在传统工艺基础上,选取淀粉添加量、加水量、蒸制温度、蒸制时间四因素三水平进行中心组合试验,建立感官评分与剪切力值的二次回归方程,通过响应面法分析得到黄陂肉糕的最佳制作工艺,且同时分析感官评分与剪切力值这两个关键评价指标的相关性。结果表明,当淀粉添加量55 g,加水量15 g,蒸制温度85℃,蒸制时间30 min时,黄陂肉糕的感官评分可高达91.8分,剪切力值为14.74 N。黄陂肉糕的感官评分与剪切力值具有极显著的相关性(P<0.01),相关系数R高达0.957。

花生米拌莴笋的菌群分析与控制

参照文献并拟定花生米拌莴笋基础配方,以花生米和莴笋为主料,干红辣椒为辅料,经切配,加入食用油、食盐和味精等调味料,制成花生米拌莴笋制品。结果表明:花生米拌莴笋基础配方制品细菌菌落总数为2.2×10~3 CFU/g,99.8%来自花生米,0.16%来自莴笋。对莴笋进行100℃热烫处理2 min,结果莴笋的减菌率为99.9%。经热烫后的改进配方制品细菌菌落总数为3.9×10~2 CFU/g,减菌率为82.3%。同比4℃冷藏的保质期可由4 d延长至5 d并降低食物腐败风险,对凉菜类菜肴的安全贮藏具有指导意义。

动态实时导航在下颌后牙区跨下颌神经管种植中的临床应用研究

目的:探讨动态实时导航系统引导下颌后牙区跨下颌神经管种植的可行性。方法:将下颌后牙区牙槽骨严重萎缩患者CBCT数据导入动态实时导航系统中进行跨下颌神经管种植的设计,并在导航引导下进行种植体植入。将术后CBCT种植体三维影像位置信息导入到动态实时导航系统软件中,与术前设计的种植体位置进行融合比对,测量种植体的实际位置与术前设计位置的偏离情况,包括种植体颈部中心点和根尖部的偏差,种植体与下颌神经管的间距偏差,种植体角度偏差。结果:在动态实时导航系统指导下顺利植入11颗种植体,精准度测量显示种植体颈部偏差(1.1±0.4)mm,根尖部偏差(1.6±0.7)mm,种植体与下颌神经管的间距偏差(1.2±0.4)mm,角度偏差(3.2±1.1)°。未出现下牙槽神经损伤。修复后随访3~6个月,种植体稳定性良好,咀嚼功能恢复良好。结论:动态实时导航系统引导下颌后牙区跨下颌神经管种植精准、安全,避免下牙槽神经的损伤。