盐城特产“海癞子”

“海癞子”产于盐城黄海之滨，市境东部沿海长达503多公里的滩涂沼泽，便是“海癞子”繁殖、生存的区域，由而“海癞子”成为盐城市独有的特产，以射阳县产量为盛．品质也佳。

中西合璧巧制糊与浆

许多菜肴的原料在烹调以前，往往需要进行挂糊和上浆，糊、浆调制的质量优劣，对菜肴质量影响颇大。经过刀工处理的原料表面，粘上一层黏性的粉糊或粉浆再经过加热，既能固定其形态，美化造型，使菜肴蓬松饱满，同时又能改变菜肴的质地，使一些韧性较强的原料质地变得外酥脆、内鲜嫩或松软。

做好糊浆操作的关键

挂糊、上浆是很多菜肴制作中的重要工序，也是这些菜肴彰显应有风味特色的必须手段。它们虽然是个简单的过程，但实际操作起来并不简单，这里面存在着一定的技艺性和技巧性。在制作的过程中，不少的厨师因挂糊、上浆掌握不当，不是调味不均，就是浓度不当，调制以后，上不了浆，挂不了糊，或勉强挂上，在加热的过程中也会造成“脱浆”“脱糊”，严重影响菜肴的口味和美观。

佳藕天成 粉圆作伴

荷落藕生,藕经磨浆、漂浆、沥烤成藕粉,可开胃清热、解暑养生。中国烹饪大师王荫曾采用藕粉为主料,以细腻的手法,将其与各类食材结合,调制出各类可盐可甜的藕圆,如与豆腐、鱼肉结合的豆腐藕圆、藕粉鱼圆,与糯米和豆沙、椰丝和咸鸭蛋黄、雪梨结合的各式甜品藕圆等。软软糯糯的藕粉可塑性极高,口味淡雅,与同样温和口味的食材适配性强。