老菜新做“蟹豆腐”

“蟹豆腐”是我们江苏盐城地区的一道民间传统菜品,至少有几百年历史,所以有“百岁菜”之称。盐城传统“蟹豆腐”“蟹豆腐”的主要原料是膨,又称螃、相手蟹、长卿、膨蝴,本地人称之为小螃蟹、嘟噜子、小蟹子等,多栖息于江河堤岸、沟渠等处的洞穴中,头胸甲略呈方形,体宽2至3厘米,背呈青褐色,盖内有黄。

深秋至 江南蟹宴

“湖田十月清霜堕,晚稻初香蟹如虎。”此时正值蟹肉肥美时,江南食蟹多样雅致。中国烹饪大师王荫曾选用应季大闸蟹,拆蟹粉,选蟹膏,取蟹柳,搭配应季食材,以烧、蒸、炒、腌等烹饪方式,烹出一桌酣畅淋漓的蟹宴。