食用菌保鲜技术研究现状与展望

食用菌营养丰富,含水量高,采后极易发生品质劣变,严重影响货架期及商业价值。在对食用菌保鲜的原理及方法进行综述的基础上,分析了食用菌产业发展现状及存在的问题,以期为食用菌保鲜技术发展提供参考。食用菌保鲜涉及呼吸作用、蒸腾作用和酶化学反应等生理基础。目前,物理、化学及生物保鲜是国内外食用菌保鲜的普遍方式。物理保鲜方式主要有低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜等;化学保鲜是指使用化学保鲜剂进行保鲜,化学保鲜剂主要有1-MCP、SO2、EDTA-2Na、抗坏血酸等;生物保鲜技术主要包括基因工程保鲜、生物天然提取物保鲜、微生物及其代谢产物保鲜等。此外,食用菌保鲜研究不仅关注食品品质保持,还涉及包装材料的安全性和保鲜效果的评估。

甘肃省武威酿酒葡萄种植区土壤重金属分布特征及来源分析

该试验研究了武威3个酿酒葡萄种植区土壤中8种重金属元素,运用单因子污染指数及内梅罗综合污染指数对酿酒葡萄种植土壤中重金属污染进行评价,并借助主成分分析/绝对主成分分数(principal component analysis/absolute principal component score,PCA/APCS)受体模型对重金属来源进行了解析。结果表明,武威3个酿酒葡萄种植区土壤8种重金属元素的含量均低于国家标准,但以甘肃省土壤背景值为评价依据时,结果显示3个区域均存在轻度污染或少量样点重度污染。PCA/APCS受体模型显示A区主要可分为自然源(包含少量大气沉降源和农业活动源)及农业活动源;B区分为自然源、农业活动源和工业源;C区分为自然源与农业活动结合源以及交通源。农业活动源是各种植区主要重金属污染源,Cd为其特征元素,且各区Cd的不同来源贡献率空间差异较大。此外,本试验所测8种重金属元素含量虽均低于国家标准,但易受人为活动影响且来源复杂,应加强控制,合理耕作,保障土壤环境质量和酿酒葡萄品质,进而保证所生产葡萄酒的品质。

超高效合相色谱(UPC^(2))技术快速测定植物油中的维生素A和维生素E

为了使植物油中脂溶性维生素E异构体得到更好的分离,建立一种超高效合相色谱(UPC^(2))快速分离和测定植物油中维生素A和维生素E的方法。样品经异丙醇溶解,过0.22μm有机相滤膜后直接进样分析。分析条件为HSS C_(18)SB色谱柱(3.0 mm×100 mm, 1.8μm),CO_(18)和0.2%甲酸甲醇溶液为流动相,梯度洗脱,流速1.0 mL/min,柱温50℃,检测波长290 nm。结果表明:维生素A和维生素E在测定范围内呈现良好的线性关系,相关系数均在0.999 5及以上,样品回收率为82.00%~106.82%,RSD在0.94%~3.57%之间,日内精密度与日间精密度的RSD分别为1.94%~3.51%与3.74%~5.13%,并采用已建立的方法对26份植物油样品中的维生素A和维生素E含量进行测定,表明植物油中维生素E含量最高,其中以α-生育酚和γ-生育酚为主,β-生育酚含量较低。该方法简单高效、灵敏度高、重复性好,可用于植物油中脂溶性维生素A和维生素E的分离检测。

甘肃省嘉峪关市酿酒葡萄园土壤重金属空间分布特征及风险评价

为研究甘肃省嘉峪关市主要酿酒葡萄园土壤重金属的含量空间分布特征及其来源,并评价重金属污染程度和潜在生态风险水平,本研究联合地理信息系统空间分析和多元统计分析,对供试土壤中铜(Cu)、锌(Zn)、铬(Cr)、镍(Ni)、铅(Pb)、砷(As)、镉(Cd)和汞(Hg)等8种重金属元素含量进行测定。结果表明,上述元素在空间分布上均存在明显异质性,且Cr在研究区内已有轻度积累的迹象。对重金属空间分布特征分析发现,各元素(除Cd外)含量呈现一定的空间分布规律,其高值区主要位于嘉峪关工业区及酒泉钢铁集团的东北部,以及研究区西南部的下庄、横沟和任家村附近。对污染源解析初步认为,Cu、As、Ni、Pb、Zn和Hg等元素来源可能受土壤母质因素的影响,Cr与钢铁工业为主的工业源和农业活动源的复合影响有关。进一步对潜在生态风险单项系数和潜在生态风险综合指数等级标准分析发现,研究区域内土壤中8种重金属元素均表现出轻微生态风险,且Cd和Hg是当地酿酒葡萄园主要的生态风险因子。因此,在酿酒葡萄栽培过程中,应追根溯源,加强超标重金属的污染防控和治理,并合理耕作,以提高当地酿酒葡萄园土壤环境质量,进而保障酿酒葡萄和葡萄酒的安全与品质。

金属离子及酚酸添加对模拟葡萄酒溶液辅色作用的影响

为探究不同种类、浓度及添加酚酸条件下金属离子的辅色效果,该试验采用紫外-分光光度法和CIELab颜色空间法,研究K^(+)、Mg^(2+)和Al^(3+)在模拟葡萄酒中的辅色作用。结果表明,随着金属离子摩尔浓度增加,K^(+)未表现出明显的效果,Mg^(2+)和Al^(3+)却能使模拟酒的亮度(L^(*))更低、红度值(a^(*))和视觉饱和度(C_(ab)^(*))更高,且Al^(3+)在高浓度条件下(>1∶50,摩尔浓度比)能产生明显的视觉差别。此外,在花色苷-金属辅色体系中添加香草酸和原儿茶酸等酚酸化合物可使K^(+)和Al^(3+)辅色作用增强,但Mg^(2+)处理的模拟酒却产生减弱效果的“反辅色作用”,且香草酸的效果优于原儿茶酸。固定金属离子浓度添加不同浓度酚酸发现,当酚酸浓度较低时,供试的3种金属离子均表现出一定的“反辅色作用”,但随着酚酸浓度升高,3种离子的辅色效果逐渐显现,并对模拟酒颜色产生积极影响。这些结果将为研究金属离子的辅色反应,及其在提升葡萄酒颜色品质的作用中提供一定的数据支撑。

国产辽东栎和蒙古栎挥发性物质提取工艺优化及其香气轮廓分析

对国产辽东栎和蒙古栎中挥发性成分的水浴加热浸提工艺进行了单因素试验和响应面优化试验。结果表明:影响其挥发性物质提取效率的主次因素分别为提取温度(60℃)>酒精体积分数(50%)>提取时间(12 h)>提取次数(2次)。利用此优化条件,以法国产橡木为对照,对国产辽东栎和蒙古栎进行挥发性化合物分析,在法国产橡木、国产辽东栎和国产蒙古栎中分别鉴定出79、88和77种挥发性物质组分。对上述橡木进行香气轮廓模拟分析,结果显示国产辽东栎和蒙古栎与法国产橡木的气味特点较为相似,均表现出浓郁的糠醛、烤面包气味和橡木香,但是国产辽东栎在烟熏味和香草香方面更为突出。