用中国地域食材变创意魔法

当西餐与我国地产食材及风味相碰撞,会产生什么样的火花?90后厨师王萌在今年新开的地图之外西餐厅开始新的尝试。这家餐厅位于北京顺义的一处露营地,“我们的人生是一个地图,每天的生活也是一个地图。有时,我们需要暂时离开每日循环忙碌的生活,到地图之外一片空无之地,让自己静下来”一一露营地的创始人这样向王萌阐释将地图之外的构想。

北南拼图的神奇风味

咖啡应用于烹饪,非常考验厨师的想象力和功力。在北京、上海打拼多年的90后厨师王萌喜欢与烹饪相关的各类新鲜挑战,去年他回到家乡广西柳州,创立了创意西餐厅--北南拼图Puzzle North&South。他非常喜欢咖啡的香气,“路过街边的咖啡馆,咖啡烘焙散发出迷人的香气诱惑着我”。而如何将咖啡融入菜品中,并且要以独特复杂化的方式来进行烹饪料理,他做了很多尝试,如本文中的这两道菜品,将咖啡融入热菜、甜品中,赋予它们独特的气质。