低糖陈皮樱桃酱加工工艺

使用新鲜大连樱桃(红灯)为主要原料,以陈皮、蛋白糖、柠檬酸等为辅料,研制出具有特色口味的一款低糖陈皮樱桃酱。经过单因素试验和正交试验,得出陈皮樱桃酱的最佳工艺配方。借助感官评价的方式获得工艺配方中各组分添加量为陈皮2.40%,蛋白糖0.08%,柠檬酸0.20%。在此配方下可制得酸甜适中、口感最好的低糖陈皮樱桃酱。