紫芝体细胞不亲和性与遗传差异分析

【目的】评价不同紫芝(Ganoderma sinense)菌株间体细胞不亲和反应与遗传差异的关系,为应用体细胞不亲和性评价紫芝菌株间的遗传差异提供依据。【方法】以7个不同交配基因型的紫芝单核体为亲本,应用单向或者双向核迁移技术构建双核体菌株;通过在PDA培养基配对检测双核体菌株间的体细胞不亲和性,并采用ISSR、RAPD和SRAP 3种分子标记综合分析双核体菌株间的遗传差异。【结果】构建了5类遗传背景清晰的不同双核体菌株11个,它们之间的体细胞不亲性反应分为亲和、不亲和,其中不亲和反应出现隔离区、隔离区带线状和类似墙式结构的3种类型;3种分子标记综合分析显示,11个菌株间的遗传相似系数0.29~0.97,UPMGA聚类树状图能很好地展示11个双核体菌株间的遗传差异,并与亲本来源相一致。【结论】紫芝菌株间的体细胞不亲性反应主要受细胞核的影响,而细胞质的影响极小,并且紫芝菌株间的体细胞不亲性反应类型与菌株间的遗传差异相对应,在以后的紫芝种质资源遗传差异评价中,可应用操作简便的体细胞不亲和性进行初步分析。

不同温度贮藏对黄鳍鲷鱼肉鲜度与品质的影响

以黄鳍鲷(Acanthopagrus latus)为研究材料,通过测定鱼肉菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值和剪切力等指标,结合感官评定,设立4℃冷藏为对照组,研究0℃和微冻(-4℃)贮藏对黄鳍鲷鱼肉鲜度和品质的影响。结果表明:在贮藏期间,各贮藏组黄鳍鲷鱼肉的菌落总数、TVB-N和TBA值均呈现上升趋势,鱼肉pH值呈先稍下降后再上升的趋势,而鱼肉剪切力和感官评分均呈逐渐下降趋势。0℃和微冻两贮藏组黄鳍鲷鱼肉各项指标的变化速率均小于4℃冷藏对照组,0℃和微冻保鲜效果明显优于4℃冷藏保鲜;0℃和微冻贮藏组,黄鳍鲷贮藏7 d后鱼肉菌落总数分别为6.88 lg(CFU/g)和5.72 lg(CFU/g),TVB-N值分别为20.54 mg/100 g和11.40 mg/100 g,TBA值分别为0.88 mg/100 g和0.38 mg/100 g,剪切力分别为4.96 N和5.51 N,说明微冻贮藏能更好地抑制鱼肉微生物繁殖,有效地减缓鱼肉蛋白质分解和脂肪氧化,较好地保持鱼肉嫩度和品质;相比于4℃冷藏,0℃和微冻下贮藏的黄鳍鲷鱼肉货架期至少可延长2 d和8 d。

植酸生物功效及其在水产品品质控制中的研究与应用

植酸是一种安全无毒的生物保鲜剂,因其对水产品具有较强的抗氧化、护色和抑菌作用,在水产品贮藏保鲜中的应用越来越受重视,已作为防腐剂、抗氧化剂、护色剂和除重金属剂等应用于食品行业。本文介绍了植酸的生物功效,综述了植酸、植酸复合保鲜剂以及结合物理保鲜技术在水产品品质控制中的应用研究进展,指出植酸应用中可能存在的一些问题,旨在进一步促进植酸在水产品贮藏保鲜中的应用研究。