青海芫根提取物抗疲劳活性及其风味饮料的研究

芫根中含有多种活性物质,具有抗缺氧、抗氧化、抗疲劳等功效。以芫根为原料,对芫根水提液的抗疲劳活性进行了研究。抗疲劳活性动物实验表明:灌胃芫根水提液组与空白组小鼠相比小鼠负重力竭游泳时间明显增加,延长转棒上的运动时间,血清尿素和血乳酸含量均下降,而肝糖原和肌糖原含量明显增加;同时进行了体内抗氧化能力测定,芫根组小鼠血清中CAT活力升高,MDA含量降低。芫根水提液具有良好的抗氧化性和抗疲劳性。经过调配后,芫根饮料色泽均一明亮,酸甜适中,风味易接受,无苦涩感,香气柔和,组织状态均一,无分层和浑浊现象,感官评价明显提升,并通过了理化指标与微生物指标的检测,饮料检测指标均符合食品安全国家标准,为芫根饮料的开发利用提供了理论依据。

芫根复合维生素饮料的制作及其抗疲劳功能评价

利用西藏芫根作为主要原料,复配维生素B3、维生素B6、维生素B12研制一种抗疲劳功能饮料,添加量分别为18mg/L、1.6mg/L和1.6μg/L。利用单因素和响应面优化试验确定了最优的芫根饮料口感配方,即:芫根原液80%、白砂糖12%、柠檬酸0.50%,经调配后,饮料酸甜适口、香味浓郁、口感极佳、色泽匀一透明。对该产品的基本质量和安全指标进行测定,确定了芫根饮料的主要营养成分,且安全指标均符合国家标准。同时,利用小鼠运动疲劳的模型进一步验证该产品的抗疲劳功效,结果表明,芫根饮料对缓解运动疲劳具有一定的功效,通过调节疲劳相关代谢物:血乳酸(BLA)、尿素氮(BUN)和乳酸脱氢酶(LDH)的积累,平衡氧化应激,保护肌肉损伤等途径实现了抗疲劳功效。该研究为以高原植物为原料的功能性食品研发提供了理论依据。