柚皮果胶超声波辅助提取工艺及其鉴定

以柚皮为原料,以果胶的提取率为指标,通过单因素试验对超声波辅助提取果胶的提取时间、超声功率、提取p H值、水解酸进行研究,并在此基础上进行正交试验,得出超声波辅助提取柚皮果胶的最佳工艺条件,最佳水解酸为盐酸,提取时间35 min,超声功率600 W,提取p H值2.0,在此条件下果胶的提取率可达18.39%。对提取的果胶进行鉴别与理化指标测定,发现超声波辅助提取的柚皮果胶品质较好。

苹果汁饮料生产工艺的危害分析

本文结合苹果汁饮料生产工艺过程,根据HACCP管理体系原理,对苹果汁饮料的生产过程各环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物性危害分析评估,确定原料验收、杀菌、热灌装、密封和二次杀菌五个关键控制点。

速冻面米制品中菌落总数测定的不确定度评估

本文对速冻面米制品中的菌落总数检验结果的不确定度来源进行分析和评定。实验结果表明,影响菌落总数检验结果不确定度的主要因素依次为重复检测、样品制备、递增稀释、加样体积。对菌落总数检测进行不确定度分析能有效掌握检测结果的可信程度和准确性。

食品安全检测工作探析

食品安全是关系人民健康和国计民生的重大问题。在我国国民经济中,食品工业已成为第一大产业。但是全球及我国接连不断发生多起恶性食品安全事故,引发了人们对食品安全的高度关注,也促使各国政府重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题,各国纷纷加大了对本国食品安全的监管力度。