食品安全预警预报

通过分析食品产业链各个环节潜在的食品安全问题,构建了食品安全预警预报体系,应用层次分析法建立食品安全预警的数学模型,通过分析权重和一致性检验得到权系数分配值,并根据权系数分配值制定相应临界点,将食品安全预警指标警戒划分为红、橙、黄、蓝、绿5个等级,在此模型基础上建立追踪系统和预警预报快速反应系统,联系实际问题对该理论模型进行推广,建立有效的食品安全查询机制,以达到对食品安全潜在问题的及时警示和积极防范。

杂粮淀粉体外消化特性的分析

鉴于谷物淀粉血糖反应对于控制糖尿病的意义,研究通过体外模拟消化试验测定蒸煮、微波加热及加压处理下黑米、荞麦、燕麦、高粱、玉米和小米6种杂粮淀粉消化特性。结果表明,加压处理与蒸煮、微波处理相比淀粉水解率确有一定程度的升高但淀粉水解模式相同,在(0~90)min时,淀粉水解率快速升高,其后淀粉水解曲线趋于平稳。杂粮体外血糖生成指数(EGI)由高到低的顺序依次为小米(77.89)>高粱(76.66)>玉米(76.18)>黑米(70.67)>荞麦(69.53)>燕麦(68.52),6种杂粮体外血糖生成指数均低于主粮大米,其中以燕麦、荞麦为最佳。因此,可以通过在主食中添加燕麦等杂粮来降低糖尿病人餐后血糖生成指数。