卡拉胶一魔芋粉的协合作用研究

在 1991年观察到魔芋粉和κ-卡拉胶有很强的协合作用 ,前者能显著增强后者的凝胶强度和弹性 ,并减少泌水性。在 1994年研究确定了其最强协合作用时的配比为 m卡拉胶∶m魔芋粉 =3∶ 2 ,这一性质在食品工业上有很好的实用价值。

江蓠琼胶生产工艺中稀碱处理新方法的研究

本文提出了以酒精-水稀碱溶液处理原料江蓠以制造琼胶的新方法。溶液由酒精、水和氢氧化钠组成,其中酒精(工业用)与水的体积比约为4:1,氢氧化钠的浓度为2-6％(W/V),以3—4％为最好。不论干湿原料,经此种溶液在78—80℃加热处理3小时或在较低的温度下处理较长时间,所制琼胶的产率和凝胶强度都比一般用碱的水溶液处理的工艺高。

模拟海味食品及生产方法

一、什么是模拟海味食品模拟食品近年来在国外得到了迅速的发展,模拟海味食品的发展更快。模拟海味食品亦称为仿制海味食品或人造海味食品,它是指用人工的方法把一些低值的鱼虾或其他原料改造成为受人们欢迎的具有较高值价的海味食品的类似品。模拟海味食品是在鱼糜制品的基础上产生和发展起来的,它的出现是水产品加工事业的新发展,是科学技术的新成果之一。

虾壳制取可溶性甲壳质过程中脱乙酰基的新方法

虾．蟹壳中含有多种有用成份。其中的蛋白质、脂类、可溶性含氯化合物和色素可以供人和动物食用或作为食品添加剂和调味剂，其中的甲壳质经过化学处理，脱去乙酰基后成为可溶性甲壳质，能溶于1％的醋酸中。成为粘稠的溶液，在医药、食品、纺织、造纸、化学、生化和水处理等方面有着广泛的用途。

国外水产品加工生产发展概况

近年来世界水产品的生产虽然遇到一些不利因素，但总产量仍在稳步上升，由1980年7100多万吨上升到1985年的8400多万吨，现将1980年和1985年的主要数字比较如下：

马尾藻制碘废水提取氯化钾工艺研究

本文研究了从马尾藻灰化提碘以后的废水中提取氯化钾的工艺。发现在原料液体中含有大量的钙离子,必须首先把它们除去,才能正常进行蒸发浓缩。采用纯碱除钙的方法在生产上是可行的。本文对料液在蒸发浓缩过程中化学组成的变化进行了系统的研究。发现其中氯化钾达到饱和时的恒沸点为112-113℃;比重为1.25—1.26(29-30°B′e)。蒸发完成液直接冷却至室温,只能得到工业粗钾,不能得到精钾(要求含KCl>90%)。作者根据分部结晶的原理,把结晶分成两部分,取67℃以下部分,则一次结晶即可达到精钾标准。

模拟海味食品简介

近年来模拟海味食品(Simulated seafoods)在国外得到了迅速的发展，其种类甚多，有仿蟹肉、仿大虾、仿鱼翅、仿扇贝肉、仿鱼子酱、仿海蜇皮等，其制造技术已达到了以假乱真的地步。

一次重视培养学员能力的讲习班

1983年我有机会参加了农牧渔业部委托东海水产研究所主办的加拿大籍华人学者葛云山博士主讲的“水产品保鲜和加工讲习班”,学习了一个月,葛博士在讲学中采取的一些实际步骤和作法,对培养和提高学员的自学能力和研究能力,起到了较好的作用,现将有关情况加以介绍和分析。时间分配讲习班共有正式学员23人,加上旁听人员约40人。其中有副教授3人,高级工程师1人,其余多数为讲师、工程师和助理研究员。大多数人的年龄为40至45岁,一般在高等学校毕业后至少有十年以上的工作经验。讲习班由5月12日正式上课,至6月8日结束。教学活动是上午九时至十时半讲学1.5小时,十一时至十一时半课堂讨论(解答问题)半小时。

对西格玛（SIGMA）公司1992年产品目录中琼胶和琼胶糖技术数据的比较分析

根据对ＳＩＧＭＡ公司１９９２年产品目录中琼胶和琼胶糖的技术数据进行比较分析的结果认为，可以利用灰分或硫酸根含量这一主要数据作为指标，把它们划分为三个不同的质量等级，即琼胶（灰分３～６％）、纯化琼胶（灰分≤２．０％）和琼胶糖（硫酸根≤０．２０％～≤０．３５％）

海南细江蓠制琼胶的稀碱工艺探讨

本文描述了用稀碱法处理海南细江蓠(Gracilaria sp．)制取琼胶的研究结果。用正交设计安排实验，发现在原料用氢氧化钠处理的条件下，在碱浓，温度和时间三因素中，温度为影响琼胶质量的主要因素。实验过程中探索了稀碱法的工艺条件，结果表明，用10％的氢氧化钠溶液在100℃处理细江蓠1小时，所得琼胶的凝胶强度高于用35％氢氧化钠溶液在70℃处理16小时者，胶的产率亦接近于浓碱法。实验证明，碱处理后的酸化与漂白条件，对胶的质量和产率亦有显著的影响，操作过程必须小心进行。胶液的过滤工序，对产品的光泽，颜色，透明度和凝胶强度均有一定的影响。胶液经数层纱布过滤之后，再用过滤棉进行第二次过滤，可以明显地提高这些质量指标。

提高对虾加工质量和创汇水平的几项措施

对虾是深受人们欢迎的高级水产品，在我国的出口水产品中占有重要的地位，主要出口到香港和日本，为国家换取了大量的外汇。但目前国内的加工厂和外贸单位对欧美市场的加工质量标准和贸易要求还不太清楚，如果能够了解他们有关虾的加工方法的规定、质量标准、检验方法及贸易要求，对于提高我们的产品质量，加强竞争能力，直接进入欧美市场，进一步提高创汇水平，会起到一定的作用。在目前大力发展养虾业的时候，应该十分注意这个问题。

生产优质水产食品应遵循的基本原则

水产食品的生产方法很多，产品种类有多种多样。怎样才能生产出高质量的产品?这不但是生产者关心的问题，也是广大消费者所关心的问题。随着生活水平的提高，人们都希望吃到优质的水产品。另外，国外对于我们出口的水产品的质量要求更是越来越高。因此，深入认识生产优质水产食品所必须遵循的一些基本原则．并把这些原则贯彻到实践中去，

对建立照片档案的初步探讨

从一九八三年开始,我们建立了苏州市尘毒治理和开展就业培训等照片档案,在工作中发挥了应有的作用。现对建立照片档案的有关问题谈几点认识: 一、建立照片档案的作用。照片档案也是社会实践活动的记录,是知识的载体,是档案大家族中的一个组成部分。照片档案最显著的作用,是能把所发生的事件的影象,

苏州市支持农村富余劳动力从事多种经营

江苏省苏州市为了支持农村富余劳动力积极从事多种经营,采取了一些措施:首先是支持技术力量合理流动,促进了乡镇企业发展,以便吸收更多农村劳动力。乡镇企业经县(市)劳动人事部门批准,可以引进有真才实学的、企业确实需要的技术员和其他专业人员、技术工人。所有引进人员实行“三不变”:所有制性质不变。

房地产企业的目标管理与表格化

房地产企业是资金占用周期长,风险大,不确定因素比较多的经营主体,搞好房地产企业的管理工作是极为重要的,要想在瞬息万变的市场中把握好企业经营方向,降低成本,提高管理效率,当务之急就必须强化企业目标管理,使之落到实处,并具有可操作性。 一、房地产企业目标管理是高效率的管理方式 1.思路。目标管理的基本思路是根据科学管理中的PDCA循环原理制定的。

试行工资总额与经济效益挂钩浮动的几点体会

我厂是一家拥有漂染、准备、织造、整理、服装等5个主要生产工序、设备配套齐全的专业色织厂,职工2,200余人。为了加快经济体制改革的步伐,贯彻按劳分配原則,使企业内部分配相对合理,切实改变职工吃企业“

考核择优招工是一项重要的改革——学习《邓小平文选》的体会

邓小平同志于1978年4月在全国教育工作会议上的讲话中,不仅对我国教育事业发展的方针和有关重大政策问题,作了精辟的论述,指明了前进的方向,而且针对招生、招工制度中的弊端明确指出:“今后,不仅大中学校招生要德智体全面考核,择优录取,而且各部门招工用人也要逐步实行德智体全面考核的办法,择优尽先录用”。小平同志这篇讲话已经四年多了,回顾四年来我们苏州市改革招工制度的实践和所取得的成就,愈加感到小平同志在粉碎“四人帮”后仅一年多的时间里,就明确地提出了“考核择优”这一重要思想,对劳动战线的工作和社会风气的改变,有着十分重要的指导意义。

苏州经编厂积极安排富余劳动力

苏州经编厂是一个仅有二百多名职工的集体所有制小型企业。1986年,该厂在生产任务压缩的情况下,积极安排按定员定额组织生产富余出来的人员共46人,占职工总数的19％。具体措施如下:

联合国食品规范委员会速冻虾标准(下)(世界标准)

检验用的批量样品的取样方法应符合“FAO／WHO食品规范委员会对小包装食品的取样方案”(AQL-6．5)(CAC／RM42-1969)。

联合国食品规范委员会速冻虾标准(上)(世界标准)

据了解,国内不少单位对于虾的加工质量重视不够,产品质量低下,而且对外贸易多数要转口香港,经济上受到本可避免的损失。如能了解国外的主要标准,直接将虾出口到发达国家,情况将会大不相同。本刊自本期起,选登一些国外标准,详介有关各种规格虾的加工和检验的具体要求和做法。这些国际上法定的材料,国内至今尚未有过介绍。