发酵法提取葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的研究

以葡萄皮渣粉为原料,葡萄皮渣中可溶性膳食纤维(SDF)得率为指标,研究不同因素对发酵法提取葡萄皮渣中SDF的影响。研究了菌种接种量、pH值、料液比、发酵时间四个因素对提取结果的影响,通过上述单因素试验的结果设计正交试验探索发酵法提取葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的最佳工艺条件。试验结果显示:菌种接种量为2.5%,pH为6.4,料液比1∶6,发酵时间20 h时葡萄皮渣中可溶性膳食纤维得率达到29.2%。

生物化学线上线下混合式教学效果分析

以河南城建学院生命科学与工程学院学生为研究对象,通过问卷调查的方式探究生物化学线上、线下混合式教学效果。结果显示:63%的同学认为有必要进行线上线下混合式教学,可接受线上线下混合式教学的占比58%,认为该教学模式应当以线下为主线上为辅的占比75%,说明学生对线下教育有一定的依赖性,在进行教学改革时要考虑学生接受程度和线上线下教学的比例。

超声波结合溶菌酶对鲜切苹果保鲜的工艺优化

在苹果深加工过程中,鲜切苹果由于暴露于空气中,微生物易附着于上面,苹果易变质,影响产品的感官品质和卫生品质。试验以鲜切苹果片为原料,旨在研究不同条件下的超声波结合溶菌酶对鲜切苹果的保鲜效果,探究超声波结合溶菌酶处理对鲜切苹果保鲜的最佳工艺条件。分别分析超声波温度、超声波功率、超声波处理时间、溶菌酶浓度、溶菌酶作用时间对鲜切苹果VC质量分数、还原糖质量分数的影响,在单因素试验基础上,设计正交试验,得出超声波结合溶菌酶对鲜切苹果保鲜的最佳工艺条件。结果显示,超声波温度30℃、超声波功率160 W、超声波处理时间20 min、溶菌酶浓度0.05%、溶菌酶作用时间4 d时,苹果VC质量分数最大(2.04 mg/100 g),还原糖质量分数最高(4.294%)。