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佛手果营养与活性成分测定及降血脂功能研究
被引量:
16
1
作者
夏雨
王雁胜
+1 位作者
张延杰
王娟
《食品科技》
CAS
北大核心
2016年第2期70-73,共4页
对比新鲜及腌制后的佛手果的基本营养成分与活性成分含量,考察佛手果活性成分的体外结合胆酸盐能力来研究其降血脂功能,并以佛手果加入馅料,制备月饼、酥饼并测定产品的结合胆酸盐能力。结果显示:腌制佛手果与新鲜佛手果相比,水分、蛋...
对比新鲜及腌制后的佛手果的基本营养成分与活性成分含量,考察佛手果活性成分的体外结合胆酸盐能力来研究其降血脂功能,并以佛手果加入馅料,制备月饼、酥饼并测定产品的结合胆酸盐能力。结果显示:腌制佛手果与新鲜佛手果相比,水分、蛋白质、脂肪、Vc含量显著降低,可溶性糖、总酸度显著升高,淀粉、灰分含量无显著差异。新鲜佛手果的多糖、多酚及黄酮含量均显著高于腌制果。佛手果活性成分对胆酸钠、牛磺胆酸钠和甘氨胆酸钠均有一定结合力,其多酚和黄酮对胆酸盐结合力较多糖强很多。佛手月饼、佛手酥也具有一定的降血脂功能。
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关键词
佛手果
营养
活性成分
降血脂
胆酸盐
原文传递
题名
佛手果营养与活性成分测定及降血脂功能研究
被引量:
16
1
作者
夏雨
王雁胜
张延杰
王娟
机构
咀香园健康食品(中山)有限公司
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2016年第2期70-73,共4页
基金
广东省省级工程技术研究中心建设项目(20140050)
中山市重大科技专项(2014A2FC218)
文摘
对比新鲜及腌制后的佛手果的基本营养成分与活性成分含量,考察佛手果活性成分的体外结合胆酸盐能力来研究其降血脂功能,并以佛手果加入馅料,制备月饼、酥饼并测定产品的结合胆酸盐能力。结果显示:腌制佛手果与新鲜佛手果相比,水分、蛋白质、脂肪、Vc含量显著降低,可溶性糖、总酸度显著升高,淀粉、灰分含量无显著差异。新鲜佛手果的多糖、多酚及黄酮含量均显著高于腌制果。佛手果活性成分对胆酸钠、牛磺胆酸钠和甘氨胆酸钠均有一定结合力,其多酚和黄酮对胆酸盐结合力较多糖强很多。佛手月饼、佛手酥也具有一定的降血脂功能。
关键词
佛手果
营养
活性成分
降血脂
胆酸盐
Keywords
bergamot fruit
nutrition
active ingredients
reducing blood lipids
cholate
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
佛手果营养与活性成分测定及降血脂功能研究
夏雨
王雁胜
张延杰
王娟
《食品科技》
CAS
北大核心
2016
16
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