营养型木瓜果冻的加工工艺研究

试验以木瓜为主要原料,以琼脂、海藻酸钠、黄原胶为凝固剂,研究了营养型木瓜果冻的加工工艺。通过单因素试验和正交试验分析,得出木瓜果冻的最佳配方:混合胶比例为海藻酸钠:琼脂:黄原胶=6:5:4,总添加量3.0g,木瓜40g,柠檬酸0.2g,白糖16g。成品呈浅黄色,色泽均匀,口感酸甜适口,弹性好。