家庭自酿红葡萄酒中所涉及的化学反应

家庭自酿红葡萄酒在适宜的温度下,利用葡萄自身固有酵母,将果汁中的糖分及人工加入的蔗糖或者葡萄糖,经发酵转化为乙醇和二氧化碳等产物,再经过陈酿,澄清过程中的酯化,氧化,沉淀等作用,使之成为溶液澄清,颜色鲜艳,气味芳香的果酒佳品。酿酒过程经历酒精发酵和陈酿两个阶段,在这两个阶段中,发生着不同的化学反应,包括:葡萄糖的转化以及香味物质的生成。