蓝莓味魔芋膳食纤维固体饮料的研制

以蓝莓果粉、魔芋膳食纤维等为主要原料,研制开发一种新型口味的魔芋膳食纤维固体饮料。通过试验确定,每份基料1.8g,添加辅料的最佳量为:麦芽糊精0.5g、黑加仑果粉0.2g、柠檬酸0.015g、三氯蔗糖0.006g、食盐0.01g。

魔芋复配胶体的制备及其改善鹅血凝胶品质的研究

研究了魔芋胶与卡拉胶、黄原胶复配方案，并将魔芋复合胶添加到鹅血中，改善鹅血凝胶的质构和感官特性。结果表明，魔芋胶与卡拉胶、黄原胶之间存在协同增效作用，魔芋胶与卡拉胶、黄原胶按照2：3：8混合，然后按2．5％的质量浓度配胶，同时加0．4％的海藻酸钠做凝胶助剂，形成的魔芋复配胶体质构良好，凝胶强度为1574．88g／cm2。将0．25％～0．5％的复配胶添加到鹅血中，可以显著改善鹅血凝胶的质构品质和感官特性。