微酸性电解水对采后香葱抑菌特性及贮藏品质的影响

为探究微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)对香葱采后贮藏品质的影响,本实验分析低温((4±1)℃)贮藏条件下不同质量浓度(0、100、200 mg/L和300 mg/L)SAEW浸泡处理5 min后香葱采后抑菌特性及贮藏品质的变化。结果显示,较对照和其他质量浓度(100 mg/L和300 mg/L)SAEW处理相比,200 mg/L SAEW浸泡处理更好地维持了采后香葱的外观品质并抑制了其菌落总数的增长。进一步的研究结果显示,200 mg/L SAEW浸泡处理可有效抑制香葱中质量损失率和腐烂率的增加,减缓叶绿素、VC、可溶性糖以及可溶性蛋白含量的下降,减少有害物质总游离氨基酸、丙二醛和亚硝酸盐的积累。综上,200 mg/L SAEW浸泡处理不仅能有效抑制低温贮藏期间香葱中菌落总数的增长,而且可有效延缓该过程中香葱营养品质的流失,从而提高香葱的保鲜效果。因此,SAEW可作为一种维持采后香葱贮藏品质,延缓其衰老进程的有效杀菌、保鲜措施。

超声雾化微酸性电解水对采后娃娃菜流通及货架品质的影响

为了探明微酸性电解水(Slightly acidic electrolyzed water,SAEW)对采后娃娃菜货架品质的影响,本文分析了在低温流通(4±1)℃及货架条件(25±1)℃下,不同浓度(0、50、100和150 mg/L)SAEW超声雾化熏蒸处理对娃娃菜采后保鲜效果的影响。结果显示,较对照和其它浓度(50和150 mg/L)SAEW处理相比,100 mg/L SAEW超声雾化熏蒸处理在货架第6和第9 d时显著抑制了娃娃菜丙二醛含量的升高及总硫苷含量的下降(P<0.05)。进一步的流通及货架模拟结果显示,与对照组相比,100 mg/L的SAEW超声雾化熏蒸处理使娃娃菜中的菌落总数降低了17.04%,总硫苷含量提升了30.11%;另外,该处理显著抑制了采后娃娃菜中亚硝酸盐和丙二醛含量的积累(P<0.05),延缓了可溶性糖、可溶性蛋白、总酚、抗坏血酸和异硫氰酸酯含量的下降,提高了黑芥子酶的活性。100 mg/L SAEW超声雾化熏蒸处理不仅能有效抑制流通及货架期间娃娃菜中菌落总数的生长,而且可有效减缓该过程中娃娃菜营养品质的流失,从而提高娃娃菜的保鲜效果。

真空预冷过程中喷雾补水处理对上海青低温流通及货架期品质的影响

目的:探究真空预冷过程中喷雾补水处理对上海青低温流通及货架期间品质的影响。方法:采用真空预冷处理及其与喷雾补水结合共处理上海青,模拟低温流通((4±1)℃、1 d)和货架销售((20±1)℃、5 d),并分析流通和货架期间上海青的品质指标和营养指标。结果:与单独真空预冷相比,真空预冷结合喷雾补水不仅使上海青预冷时间缩短了68%,而且使上海青的失水率降低了73.29%,货架结束后质量损失率也降低了15.6%。真空预冷与喷雾补水共处理亦显著延缓了上海青的黄化进程,维持了组织较高的可滴定酸质量分数、可溶性糖含量和可溶性蛋白含量。此外,在货架期最后1 d时,真空预冷与喷雾补水共处理组的亚硝酸盐和丙二醛含量比单独真空预冷组分别降低了13.70%和14.82%。结论:真空预冷过程中喷雾补水既能解决单独真空预冷造成的失水问题,缩短预冷时间;又可延缓采后上海青的黄化衰老进程、维持组织较好的营养品质。

微酸性电解水对采后西兰花贮藏品质的影响

为了探究微酸性电解水(Slightly acidic electrolyzed water,SAEW)对采后西兰花贮藏品质的影响,本研究首先进行了微酸性电解水浓度的筛选,将西兰花切成均等的小花球,随机分成五组,以自来水浸泡15 min后晾干作为对照,以25、50、75和85 mg/L的微酸性电解水浸泡15 min后晾干作为不同处理组,置于15±1℃贮藏4 d,依据不同浓度微酸性电解水对采后西兰花外观品质、总叶绿素及丙二醛(MDA)含量的影响筛选最适宜的浓度。结果表明,与对照和其它浓度的SAEW处理相比,50 mg/L SAEW可更好地维持采后西兰花的外观品质及总叶绿素含量,并抑制其MDA含量的积累。进一步研究显示,与对照组相比,50 mg/L SAEW可有效维持采后西兰花的感官品质,抑制其菌落总数的升高,延缓其维生素C、可溶性糖、可溶性蛋白、可滴定酸、总硫苷和萝卜硫素含量的下降,并可有效抑制组织中亚硝酸盐含量的升高。这些结果表明50 mg/L SAEW可作为一种维持采后西兰花贮藏品质、延缓其衰老进程的有效处理方法。

真空预冷中雾化微酸性电解水处理对鸡毛菜低温流通及其货架期品质的影响

为探究真空预冷中的雾化微酸性电解水处理对鸡毛菜低温流通及其货架期品质的影响,本研究以鸡毛菜为实验材料,分析在低温((4±1)℃)流通和货架贮藏((20±1)℃)条件下,真空预冷、真空预冷+自来水和真空预冷+微酸性电解水处理对鸡毛菜外观品质、营养成分、抗氧化物质及自由基清除率变化的影响。结果表明:与对照组(不进行真空预冷及补水处理)和单独真空预冷处理组相比,真空预冷+自来水处理可延缓鸡毛菜的黄化萎蔫,维持组织较高的营养品质和抗氧化能力;而与真空预冷+自来水处理组相比,真空预冷+微酸性电解水处理组可进一步延缓采后鸡毛菜的黄化衰老进程、感官品质和叶绿素含量的下降,维持组织较高的可滴定酸质量分数、可溶性蛋白和可溶性糖含量,延缓类胡萝卜素、抗坏血酸、叶酸、总酚等活性物质含量的下降和自由基(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基)清除能力的下降,从而抑制亚硝酸盐和丙二醛的积累,延长鸡毛菜的货架期。综上,真空预冷中联合微酸性电解水处理可有效延缓采后鸡毛菜的黄化衰老进程、维持组织较好的商品特性。

微酸性电解水对采后西兰花叶绿素降解的影响

为了探究微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)对采后西兰花叶绿素降解的影响,本研究以采后西兰花为材料,分析50 mg/L SAEW处理采后西兰花色差、总叶绿素含量、叶绿素衍生物含量、叶绿素降解酶活性和叶绿素代谢关键基因表达的变化规律。结果表明:与对照组相比,SAEW处理可有效减缓采后西兰花中总叶绿素的降解,维持其叶绿素相关衍生物叶绿素a、叶绿素b、脱植基叶绿素a、脱植基叶绿素b、脱镁叶绿素a和脱镁叶绿酸a的含量;抑制采后西兰花叶绿素酶、脱镁螯合酶、脱镁叶绿素酶和脱镁叶绿素a加氧酶活力的升高;同时显著抑制叶绿素b还原酶编码基因、叶绿素酶1编码基因、叶绿素酶2编码基因、滞绿蛋白编码基因、脱镁叶绿素酶编码基因、脱镁叶绿酸a氧化酶编码基因、红色叶绿素降解产物还原酶编码基因和衰老特异性半胱氨酸蛋白酶编码基因的表达,实现护色保鲜。综上,SAEW可作为一种延缓采后西兰花叶绿素降解、抑制其黄化衰老的有效处理方法。

真空预冷与雾化ε-聚赖氨酸共处理对采后上海青品质的影响

为探究真空预冷与ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)共处理对上海青品质的影响,分析了真空预冷、真空预冷结合喷雾补水、真空预冷与雾化ε-PL共处理对低温流通过程和货架期间上海青外观品质、抗氧化物质、营养成分及有害物质含量的变化。结果表明:与对照组相比,单独真空预冷能够保持上海青较好的品质,但会导致叶片表面严重失水萎蔫,预冷后失水率达到4.45%;而真空预冷结合喷雾补水能改善组织的失水问题,失水率较单独真空预冷低了61.27%;相比之下,真空预冷与雾化ε-PL共处理不仅能降低单独真空预冷导致的失水问题,而且明显延缓了上海青的黄化程度。在货架期结束时,真空预冷与雾化ε-PL共处理组的总叶绿素质量比为0.74 g/kg,分别是对照组、真空预冷及真空预冷结合喷雾补水组的2.87、2.00、1.56倍;真空预冷与雾化ε-PL共处理还显著减缓了抗氧化物质类胡萝卜素、抗坏血酸、叶酸和总酚含量的下降,维持了营养物质可滴定酸、可溶性糖和可溶性蛋白的较高含量,同时还有效抑制了亚硝酸盐及丙二醛的积累。真空预冷与雾化ε-PL共处理可有效延缓采后上海青的黄化衰老进程,维持其较好的营养品质。

基于主成分分析法评价薄膜结合ε-聚赖氨酸对采后上海青保鲜效果的影响

以上海青为试验材料,通过分析包装袋内气体成分及组织内叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、V_(C)、可滴定酸、可溶性蛋白、可溶性糖和亚硝酸盐等指标的变化,评价了带孔食品袋(CK_(0))、食品袋(CK_(1))、P_(0)薄膜包装及P_(0)薄膜包装结合ε-聚赖氨酸(P_(1))处理对20±1℃贮藏上海青保鲜效果的影响。结果表明,原始数据可划分为2个主成分因子。第1和第2主成分因子的贡献率分别为77.256%和12.745%,累计贡献率达90.001%。叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、V_(C)、可滴定酸、可溶性蛋白和可溶性糖等与上海青的保鲜效果呈正相关,亚硝酸盐与上海青的保鲜效果呈负相关。综合评价得分显示,4个处理对上海青的保鲜效果依次为:P_(1)>P_(0)>CK_(1)>CK_(0)。由此可见,薄膜包装尤其是其与ε-聚赖氨酸的联合处理可显著延缓上海青品质的劣变进程,维持其营养品质。

酶法提取羊肚菌菌丝体中鲜味物质

利用酶法提取羊肚菌内主要鲜味物质谷氨酸,能有效地提高提取率,降低对其他营养物质的破坏程度。本文采用了液体发酵对羊肚菌进行发酵培养得到羊肚菌菌丝体进行本实验研究。在p H为6、提取时间为4h条件下,以0. 6%的外肽酶与外切β-葡聚糖酶(1∶1比例)于50℃提取羊肚菌菌丝体中谷氨酸,经高效液相色谱检测,谷氨酸含量达到2. 091g/100g。