火腿肠析油问题探讨

火腿肠析油问题探讨王齐义（河南漯河肉联厂，漯河４６２０００）析油是火腿肠非常严重的质量缺陷之一，它形成深而宽的油沟，极其影响成品的内在质量，使口感松散发渣、切片不洼、色泽淡白或暗黄。这些产品只能用于再加工利用，由此造成企业直接经济损失每吨达３０００余...

火腿肠胀袋问题的原因分析和控制办法

胀袋问题是火腿肠售后最为严重的质量问题。因其内容物腐败变质,消费者误食后会发生食物中毒事件,在社会上造成极为不好的影响,而且生产厂家损失惨重:一方面保质期内的胀袋产品因不能食用、不能再加工,导致每吨胀袋产品直接经济损失达1.5万元左右;

火腿肠析油问题的基本机理、原因分析和控制办法

析油是火腿肠非常严重的质量缺陷之一。它形成深而宽的油沟,极其影响成品的内在质量,使口感松散发渣、切片不佳、色泽淡白或暗黄,这些产品只能用于再加工利用,由此,企业直接经济损失达每吨3000余元。在我厂质检处、食研所和肉制品分厂等单位通力协作下,边查阅资料、边分析原因、边生产实践、边现场检验,最后经综合分析提出了火腿肠析油的基本机理,认真总结了其析油的主要原因,并制订出有效的控制办法。 一 析油的基本机理