低糖马齿苋紫薯酱加工工艺优化及其产品品质评价

为了满足消费者对口味多样化、健康饮食的需求,开发一种低糖、零防腐剂的新型复合果酱的科学配方和先进制造方法。以富含人体健康功能因子的马齿苋和紫薯为主要原料,通过单因素实验和正交试验优化了马齿苋紫薯酱的配方,并对最终产品及其贮藏期间的营养物质、理化和卫生指标进行了测定。结果表明,低糖马齿苋紫薯酱的最佳配方为:马齿苋茎叶汁紫薯块根浆质量比为5:5,柠檬酸添加量为0.3%,山梨糖醇添加量为25%,增稠剂添加量为0.4%。按此配方制得的马齿苋紫薯酱色泽呈紫红色,酱体均匀,口感细腻,酸甜适中,具有马齿苋和紫薯特有的香味,感官评分为90.5±0.4分。最终产品的可溶性固形物为42.32%±1.43%,总糖为13.41±0.52 g/100 g,pH3.61±0.18,粗蛋白为0.83±0.08 g/100 g,VC为3.77±0.11 mg/100 g,黄酮为4.18±0.10 mg/g,多酚为2.05±0.13 mg/g,花青素为37.27±0.84 mg/100 g,以上理化指标及卫生指标均达到果酱类的国家标准。马齿苋紫薯酱对DPPH自由基的IC50值为7.071 mg/mL,表明该酱具有一定的抗氧化活性。马齿苋紫薯酱分别在25℃和37℃条件下贮藏1个月后,感官评分及各营养成分均有一定程度下降,菌落总数有所增加,但仍符合果酱国家标准。本项研究结果可为马齿苋和紫薯的精深加工及马齿苋紫薯酱的标准化生产提供参考依据。

广西右江河谷地区芒果深加工业现状及发展对策

为了做强做大广西右江河谷芒果深加工业,该文简述了广西右江河谷地区芒果深加工的现实意义、分析了芒果深加工业滞后的存在的问题及原因。同时,结合广西右江河谷地区芒果深加工业的实际情况,从加大政策扶持力度、加强人才队伍建设、加大科研力度、开发具有地方与民族特色的多系列产品以及培育壮大龙头企业等方面提出发展对策,为广西右江河谷地区芒果深加工业的发展提供参考。

添加食用胶对圣女果果脯渗糖工艺的影响

该文以圣女果为原料,研究食用胶添加对低糖圣女果果脯的影响,在单因素实验的基础上进行正交实验,通过总糖含量、体积收缩率指标进行评价,结果表明:选用果胶作为食用胶,浓度0.4%,微波渗糖10min,可以得到低糖饱满的圣女果果脯。

浑浊型圣女果果汁的稳定性研究

以新鲜的圣女果为原料制作果汁,分别对可溶性固形物、自然分层率进行测定,通过单因素试验和正交试验研究浑浊型圣女果果汁的稳定性。结果表明,当圣女果果汁质量分数60%,均质时间20 min,卡拉胶添加量1.0%时,浑浊型圣女果果汁稳定性最佳。

芒果与番茄复合发酵果酒工艺技术研究

以芒果、番茄为主要原料,采用活性干酵母为发酵剂,进行单因素和正交试验,研究复合果酒发酵阶段的温度、糖度、pH等因素对果酒的影响,优化果酒的发酵工艺条件。结果表明:发酵温度20℃、糖度30%、pH3.5的条件下,产酒率为35%且口感最好。

芒果猕猴桃果茶复合护色剂配方的优化

芒果、猕猴桃营养价值丰富,多以鲜销为主,其加工程度较低。主要原因是芒果、猕猴桃在加工过程中极易发生褐变,不仅影响外观、风味,还造成营养物质的流失。将芒果猕猴桃制成复合果茶,利用柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸钠作为护色剂对果茶进行护色。结果表明,最佳复合护色剂配方为柠檬酸添加量0.6%,抗坏血酸添加量0.09%,Na2SO3添加量0.03%。

应用型本科院校食品专业《食品化学与分析综合实验》教学改革探索

地方性本科院校的转型发展要求以培养学生的应用能力为主要目标。《食品化学与分析综合实验》作为食品专业开设的一门基础必修课程,不仅为学生学习其它专业课程提供理论基础,锻炼学生基本技能,还为学生提供解决实际问题提供思路与方法。通过革新教学理念,改革教学方式和考核办法,编写校本教材,对《食品化学与分析综合实验》的课程教学进行探索和实践,并将大学生创新创业教育和产教融合适时融入课程教学的过程中,取得了一定的效果。

桂西壮族民歌古籍《嘹歌》的民族植物学探析

《嘹歌》是桂西壮族群众广泛传唱且流传久远的民歌,其民族植物信息非常丰富。为了深入了解壮族群众利用植物的历史和实践经验以及把这些经验应用于现代社会,采用民族植物学方法开展研究。结果表明桂西壮族群众利用植物具有植物种类多样性、利用部位多样性、用途及利用方法多样性等特点;并对壮族生物文化多样性保护提出了建议。

猕猴桃韧性饼干的工艺研究

猕猴桃含有多种矿物质,营养含量丰富,有"Vc之王"的美誉。该文以猕猴桃为原料,通过控制猕猴桃添加量、白砂糖添加量、水添加量和植物油添加量来研究猕猴桃风味的韧性饼干。结果表明,最佳工艺条件为猕猴桃添加量16%、白砂糖添加量20%、水添加量18%、植物油添加量8%。在此条件下制作出的猕猴桃饼干呈金黄色,光滑平整,软硬适中,有浓浓的猕猴桃特殊风味,口感极佳。

芒果-圣女果复合乳酸发酵饮料的工艺研究

以圣女果和越南青皮玉芒为原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵。通过单因素实验和正交实验,以感官评价为指标,优化发酵条件,得到适宜发酵参数为:接种量5%,发酵温度42℃,发酵时间14h,圣女果汁:芒果汁配比1∶3。在此条件下得到的产品组织细腻、酸甜可口、口感柔滑,无分层,具有芒果和圣女果天然的风味,是一种新型乳酸菌保健饮料。

西江流域贵港段辛香料植物之民族植物学研究

广西贵港市位于桂东南,处于西江流域中游、浔郁平原中部,地势平坦,土壤肥沃,是华南地区水陆联运交通枢纽,大西南东向出海通道的重要门户。贵港居民食用辛香料植物的种类丰富,历史悠久。采用民族植物学的研究方法对西江流域贵港段常见的辛香料植物进行了统计分析,结果表明,当地常见的辛香料共计33种,隶属20科。分析了当地辛香料植物种类多样性、食用部位多样性、食用方法多样性、食用选择区域性以及存在的问题。并根据调查结果,提出了促进当地辛香料植物可持续发展的对策建议,为当地发展特色饮食文化提供理论参考。

扬美古镇野菜的民族植物学研究

野菜作为森林生态系统中重要的野生植物资源,是天然野生食品的重要组成部分。扬美古镇地区野菜资源种类繁多、分布广,具有较高的营养价值、药用价值及保健功效。该研究通过查阅文献、实地调查、访谈等多种方式进行数据采集,对扬美古镇的野菜资源进行调查分析,并根据调查发现的问题提出对策建议,为扬美古镇野菜资源的开发利用提供参考。

芒果-圣女果复合乳酸发酵饮料制作工艺

芒果是世界上最受欢迎的热带水果之一,其富含蛋白质、糖类、β-胡萝卜素、维生素以及人体所需微量元素等,素有"热带果王"的誉称。圣女果又名樱桃番茄、水果番茄,含多种维生素,且富含硒、类胡萝卜素、谷胱甘肽以及番茄红素等多种微量防癌抗癌、抗衰老的物质,深受广大消费者青睐。乳酸菌发酵饮料是以牛奶、果蔬汁等为主要原料,经乳酸菌发酵制成的富含活性乳酸菌及代谢物的饮料.

芒果软糖制备工艺研究

芒果素有“热带水果王”的美称,含有丰富的蛋白质、粗纤维、维C等,因其富含硒元素,故也被称为“抗癌之王”。以芒果为原料,通过控制芒果汁添加量、蔗糖液添加量、复合凝胶剂添加量来制备芒果软糖。结果表明,最优配方为芒果汁添加量35%,蔗糖液添加量25%,复合凝胶剂(卡拉胶∶琼脂=1∶1)添加量2%。在此条件下制得的芒果软糖酸甜可口、质地均匀、富有弹性、风味独特。

应用型高校食品类专业中职升本学生教学改革研究

中职升本是教育部为适应社会需求而设立的新生事物。本文针对中职升本学生出现的一些问题制定一些应对策略,希望与中职升本学生的教育教学改革的同仁共勉。

含有时间幂次项的加权一致性分数阶离散灰色模型构造及其应用

一致性分数阶累加生成算子由于其良好的性能受到广泛关注,但仍存在适应性不足的问题.本文给出了加权一致性分数阶累加生成算子的构造过程,将含有时间幂次项的灰色模型进行离散化,构造了加权一致性分数阶离散时间幂次项灰色模型,即WCFDGM(1,1,t^(α))模型,并给出模型的具体求解过程和其无偏性的证明过程.在模型超参数求解方面,本文运用海洋捕食算法(MPA)实现最优搜索.最后,运用构建的模型对我国供水总量和生产用供水总量进行实证分析,结果表明,构建的WCFDGM(1,1,t^(α))模型具有更高的拟合精度和预测精度.

幂指数驱动的非线性灰色Bernoulli模型及应用

在幂指数驱动的灰色模型和非线性灰色Bernoulli模型的基础上,构建了幂指数驱动的非线性灰色Bernoulli模型,即NGBM(1,1,e^(λt))模型,并给出了模型的具体求解过程.在参数优化方面,通过遗传算法最小化平均相对误差,搜索最优可调非线性参数和Bernoulli参数.最后,将NGBM(1,1,e^(λt))模型运用到两个实例中,结果表明NGBM(1,1,e^(λt))模型相对于幂指数驱动的灰色模型和非线性灰色Bernoulli模型具有更好的适应性,具有更高的拟合精度和预测精度.

香蕉片远红外干燥工艺的研究

香蕉片作为一种休闲食品具有较大的开发空间。试验以香蕉为材料,采用远红外干燥技术制作香蕉片。通过单因素试验考察护色剂浓度、烘干温度和烘干时间对香蕉片制作的影响。利用正交试验优化远红外干燥技术制作香蕉片的工艺条件。结果表明,远红外干燥法制作香蕉片的最优工艺条件为:护色剂浓度2%,烘干温度80℃,烘干时间5 h,在此条件下制得的香蕉片有较好的感官品质。试验为香蕉片远红外干燥技术的工业化应用提供理论依据。