基于模糊数学综合评价法研发蒜菇辣酱的研究

近些年,复合味辣椒酱作为一种调味品,既用于烹饪菜品,又作为佐餐酱料,受到年轻消费者的追捧。研究采用模糊数学综合评价法,在传统辣椒酱中加入大蒜和香菇,开发一款蒜菇辣酱,配方为:大蒜50g、香菇45g、郫县豆瓣酱15g、黄豆酱40g、菜籽油100g、糖5g、小米椒10g、花椒3g、香叶5g、八角2g、小茴香籽1g、桂皮1g。酱料软硬适中,油光发亮,香味浓郁。各项指标经检测符合国家标准,适用于工业化生产。

异硫氰酸苄酯、乳酸链球菌素和麝香草酚复配物的抑菌活性

为提高天然活性成分对食源性致病菌金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌效果,本研究利用棋盘法将异硫氰酸苄酯、乳酸链球菌素和麝香草酚两两之间进行复配,并结合基于LA非参数模型的FICI模型和BI非参数模型的ΔE模型对抑菌结果进行评价。结果表明,异硫氰酸苄酯复配物-乳酸链球菌素的FICI值为0.2917<0.5,ΣΔE值的绝对值为451.74%>200%,评价结果为强协同作用;乳酸链球菌素-麝香草酚复配物的FICI值为0.5833>0.5,ΣΔE值的绝对值为19.73%<100%,评价结果为弱拮抗作用;异硫氰酸苄酯-麝香草酚复配物的FICI值为1.5000>0.5,ΣΔE值的绝对值为219.86%>200%,评价结果为强拮抗作用。总之,除了异硫氰酸苄酯-乳酸链球菌素复配物对金黄色葡萄球菌ATCC25923具有强协同抑菌作用外,其他组合无论是对金黄色葡萄球菌ATCC25923还是大肠杆菌MG1655的协同抑菌效果均不明显。

基于反向筛查技术评估麝香草酚对黄曲霉毒素B_(1)致肝细胞毒性的影响

本研究利用生物信息学中的反向筛查技术预测了麝香草酚、黄曲霉毒素B1(aflatoxinB_(1),AFB_(1))在人体内的潜在作用靶标,分析了作用靶标的关联性,预测了麝香草酚干涉AFB1致肝细胞毒性的可能性.构建AFB1对人肝癌细胞(humanhepatoma cell,Hepa RG)的毒理学模型,并验证麝香草酚干预AFB1致HepaRG细胞毒性.结果表明,麝香草酚与AFB1在人体中的潜在蛋白作用靶标重合度达96.9%,麝香草酚与P53、CYP3A4、HGras靶标蛋白的结合力较强,这表明麝香草酚对AFB1致肝细胞毒性的活性具有潜在干预作用.细胞实验结果表明,麝香草酚质量浓度30μg/mL时可减缓AFB1引起的HepaRG细胞生长活性下降,因此麝香草酚能够缓解AFB1致肝细胞毒性.该实验结果不仅为麝香草酚在AFB1污染干预领域的应用提供了理论基础,也为生物活性成分的新功能发掘提供了研究思路.