木薯淀粉与胶原蛋白作用物的结构形态研究

利用光学显微镜,扫描电子显微镜,红外光谱仪,拉曼光谱仪,X-射线衍射分析仪,DSC(差示扫描量热仪)等仪器对木薯淀粉与胶原蛋白作用得到的蛋白-淀粉作用物的颗粒表观形貌、淀粉基团、晶体结构以及热力学性质进行观察、测定与研究。研究表明,改性后的淀粉颗粒形貌和结构随着蛋白质含量的增加出现了不同程度的破坏和改变,在红外光谱1732cm-1处出现了酯羰基C=O的伸缩振动峰,拉曼光谱在1742cm-1出现酯羰基C=O的伸缩拉曼峰,蛋白与淀粉分子发生了交联的作用。X-射线衍射图谱显示作用物的晶体结构完好,DSC显示在测定温度范围内作用物的吸热峰前移且逐渐变小。

木薯淀粉与胶原蛋白作用物理化及其体外消化性质研究

研究了蛋白-淀粉作用物的粘度曲线特征,溶胀能力等理化性质,采用改进的In-Vitro体外消化模型模拟人体消化道环境,对不同蛋白质含量的蛋白-淀粉作用物样品的消化性能进行了研究。研究表明,该作用物不易糊化,其糊的粘度显著低于原淀粉,溶胀能力降低;由于胶原蛋白与木薯淀粉的相互作用,底物结构发生改变,使得作用物的消化性能随着蛋白质含量的增加而降低。