馒头蒸制时萎缩现象的分析

馒头的萎缩现象是大多数馒头生产者经常遇到的馒头质量问题的现象之一,一般在蒸制馒头揭锅瞬间或复蒸时较多出现,偶尔也在馒头存放时出现。萎缩的结果是体积小,颜色变黑,内部无孔,口感坚硬,成为无法销售的产品。

面粉粗细度影响馒头专用粉品质的探讨

馒头是中国面食的主要产品之一，虽然北方和南方，东部和西部的馒头制作方法略有不同，但对馒头的品质要求基本一致，品质优良的馒头要求表皮光滑、色白、清香、无异味、瓤心色白、孔隙小而均匀，结构较致密、弹韧性好、有咬劲、爽口不粘牙、柔韧滋润，味美适口。如何做好馒头专用粉，是一些制粉厂很关切的问题。

馒头蒸制时表皮开裂原因浅析

冬天，面粉在制作馒头时，有时出现表皮开裂，对此现象很多人都很不理解，认为面粉质量出了问题。笔者认为，主要有以下几个因素：