丁香提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响

探讨不同质量分数的丁香提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响,分别将采后西兰花放入质量分数为10%、15%、20%的丁香提取液中,浸泡处理15min,以蒸馏水浸泡西兰花15min为对照试验,然后在温度为(4±1)℃条件下贮藏,研究3种不同质量分数的丁香提取液处理对西兰花生理生化变化的影响。结果表明:不同浓度的丁香提取液均可在不同程度上提高鲜切西兰花的感官品质,抑制其呼吸强度和水分损失,延缓西兰花VC、可滴定酸及叶绿素含量的下降。其中15%的丁香提取液对西兰花的保鲜效果显著优于对照(P<0.05),而20%的丁香提取液与对照差异不显著(P>0.05)。

响应面优化辛烯基琥珀酸淀粉酯稳定藻油乳液的工艺研究

以乳化稳定指数(ESI)、粒径、Zeta电位为考察指标,通过单因素响应面优化实验研究了以辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA-淀粉)为乳化剂的裂壶藻油乳液制备工艺,并对其氧化稳定性进行了分析。单因素实验结果表明,OSA-淀粉的质量分数为10%、藻油质量分数为4%、超声功率为360~420 W,超声15~20 min可以得到ESI较高的纳米级乳液。响应面优化设计分析后,OSA-淀粉质量分数为10.50%,藻油质量分数为3.50%,超声功率为375 W,超声时间20 min,在此条件下乳液的ESI和粒径分别为96.10%和238.12 nm。该乳液在实验条件下其氧化稳定性显著优于未添加OSA-淀粉组。

樱桃核主要成分分析及其抗氧化性研究

樱桃可以加工成樱桃汁、樱桃酒、樱桃醋、樱桃果脯等农副产品,而樱桃核却在加工中成为废弃物。以大紫红和崂山红樱桃核为材料,测定了其主要成分,并分别对其水、石油醚、乙酸乙酯、正丁醇提取物进行了抗氧化性研究。结果表明,樱桃核中主要含有水分、蛋白质和油脂等成分,崂山红樱桃核的4种提取物的还原能力、羟基自由基抑制率和超氧阴离子抑制率最高的均为水提取物,分别达到0.27%、61.5%和38.7%,这说明崂山红樱桃核中起抗氧化作用的主要是水溶性成分。

橙皮中类胡萝卜素的提取工艺研究

[目的]确定溶剂法提取橙皮中类胡萝卜素的最佳工艺条件。[方法]以橙皮为原料,采用溶剂法提取其中的类胡萝卜素,通过单因素试验考察浸提溶剂种类、浸提料液比、浸提温度、浸提时间对类胡萝卜素得率的影响,再通过正交试验确定橙皮中类胡萝卜素提取的最优工艺。[结果]单因素试验得出,以丙酮为浸提溶剂,料液比为1∶15 g/ml,浸提温度为60℃,浸提时间为60 min时,类胡萝卜素得率最高。正交试验最终确定影响橙皮中类胡萝卜素提取的因素主次顺序依次为提取温度>料液比>提取时间,最优提取工艺条件为提取温度60℃,料液比为1∶20 g/ml,浸提时间为60 min。在该条件下,类胡萝卜素的得率达到97.3 mg/kg。[结论]该研究可为橙皮的综合利用提供借鉴和依据。

词语搭配的界定与研究概况

词语搭配研究是语言研究的基础方面,尤其是对于研究不太成熟的现代汉语而言尤其如此。而且,随着社会的发展(无论是“人际”的还是“人机”的),词语搭配研究的必要性越来越彰显,这主要表现在语言教学尤其是第二语言教学和自然语言信息处理方面。因此,词语搭配研究不仅具有基础理论意义,而且还有着很强的现实意义。

蛤蜊中重金属含量影响因素及其来源初探

本研究于不同季节在不同地域采集不同品种的蛤蜊及养殖地淤泥和海水样品,测定样品中8种重金属的含量,结合统计学方法,探讨产地、季节、品种对蛤蜊中重金属含量的影响,解析蛤蜊中重金属含量与养殖地淤泥和海水中相关元素含量间的关系。结果显示,蛤蜊中重金属Cr、Sn、Sb、Cd的含量受产地的影响,Pb的含量受季节的影响,Cr、As、Cd、Sn、Tl、Pb的含量与品种有关;蛤蜊中As的含量与养殖地淤泥和海水均显著相关,Cd和Sn的含量与养殖地淤泥中相关元素的含量密切相关。研究表明,蛤蜊中某些重金属含量受产地、季节、品种的影响,其来源不仅包括淤泥、海水,可能还有其他途径。

模糊语言表达的语用功能及弊端

语言的模糊性并不会妨碍交际,在日常的言语交际中,往往需要大量的模糊语言。语言的模糊性不但不会影响人与人的信息交流,恰恰相反,正是词和句子的模糊性在交际中起了积极作用,才使得自然语言更具有表现力。但是,模糊语言又是一把双刃剑,在表现出它特有的语用功能的同时,如果使用不当,其弊端也是显而易见的。

海藻酸钠微球对溶菌酶的吸附作用及其应用

以溶菌酶为分离对象,将海藻酸钠溶液滴入CaCl2溶液中使其快速完成凝胶反应形成微球,研究各种条件对其溶菌酶吸附容量的影响。结果表明,当海藻酸钠溶液浓度为2%(w/v)、CaCl2溶液浓度为2%(w/v)、Ca2+交联时间为90min、溶菌酶溶液pH为6时,所得海藻酸钠微球对溶菌酶的吸附容量最大,达到了57.56mg/g海藻酸钠。将该微球用于鸡蛋清中蛋白质的吸附,蛋白质的吸附量达到了69.47mg/g海藻酸钠。因此,海藻酸钠微球在溶菌酶的分离纯化中具有较强的应用前景。

浅析绿色食品和生态经济

绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特色生产方式生产，经过专门机构认定、许可使用绿色食品标志商标的无污染、安全、优质营养类食品。绿色食品在我国是20世纪90年代才出现的新生事物，它以其无污染、安全、优质、营养而日益显示强大的生命力，被世人誉为“21世纪的主导食品”、“餐桌上的新革命”。专家分析，绿色食品产业孕育着巨大的市场潜力。据了解，近年来我国国内市场对绿色食品的需求量每年达二三百亿元。

壳聚糖没食子酸衍生物酶法制备及对鲜切苹果的保鲜效果

为提高壳聚糖水溶性和保鲜性能,该文以没食子酸为配体,漆酶为催化剂催化壳聚糖与没食子酸发生接枝反应,得到壳聚糖没食子酸衍生物,对其结构进行了初步表征,并初步探讨了其对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明,衍生物接枝率为72.80%,溶解度达到92.77%,没食子酸中的羧基与壳聚糖分子的氨基发生了迈克尔加成反应,在壳聚糖的C2位生成了酰胺键。14℃下贮藏4 d后,10 mg/m L衍生物处理的苹果硬度损失率仅为10.23%,比空白组、壳聚糖处理组和壳聚糖没食子酸物理复合物处理组分别低20.90%(P<0.05)、16.60%(P<0.05)和15.60%(P<0.05);可溶性固形物、维生素C、谷胱甘肽和多酚质量分数分别为12.93%,1.23 mg/(100 g),6.26 mg/(100 g)和6.24 mg/(100 g),分别比空白组高16.47%(P<0.05),48.78%(P<0.05),24.92%(P<0.05)和43.75%(P<0.05);多酚氧化酶和过氧化物酶活性分别比空白组低36.73%(P<0.05)和76.94%(P<0.05);菌落总数为16.00×10~4 CFU/g,显著低于空白组、壳聚糖处理组和壳聚糖没食子酸物理复合物处理组(P<0.05)。结果表明,漆酶可催化壳聚糖与没食子酸发生接枝反应,得到的壳聚糖没食子酸衍生物对鲜切苹果具有较好的保鲜效果。

营养保健型南瓜果冻的研制

以新鲜南瓜果肉为主要原料,采用单因素和正交试验对南瓜果冻的加工工艺进行研究。通过感官评定得出最佳的工艺条件是:南瓜汁35%,白砂糖14%,柠檬酸0.25%,复合胶1.5%(卡拉胶1.05%,海藻酸钠0.45%),在此参数下可研制出组织形态、色泽和口感均优良的果冻。

新疆、内蒙古部分地区乳房炎奶样中金黄色葡萄球菌的流行性与耐药性分析

为确定患乳房炎奶牛乳中金黄色葡萄球菌的流行性和耐药性状况,试验自2018年4月至2018年5月采集了新疆地区70例和内蒙古地区50例患乳房炎奶牛生鲜乳样。通过对奶样中金黄色葡萄球菌进行增菌培养、分离纯化,KB纸片扩散法药敏试验及PCR耐药基因检测发现,新疆和内蒙古地区奶样中金黄色葡萄球菌分离率分别为28.6%和54.0%;新疆地区分离的金黄色葡萄球菌菌株对青霉素G的耐药性最高(75.0%),其次是磺胺异噁唑(60.0%)、林可霉素(55.0%);内蒙古地区的金黄色葡萄球菌菌株同样对青霉素G高度耐受,耐药率为70.4%,其次为林可霉素(63.0%)、克林霉素(51.9%);两地区所分离菌株中,88.9%以上携带多种耐药基因,呈现多重耐药性;两地区所检出的高频耐药基因分别是新疆地区的ermA(30.0%)、dfrS1(30.0%)基因和内蒙古地区的lnuA(46.2%)基因。

橙皮保健软糖的研制

以橙皮为主要原料,对橙皮软糖的工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验研究明胶、加糖量,柠檬酸量等对橙皮软糖加工工艺的影响。结果表明:制作橙皮软糖在料水比为(g∶mL)1∶7、白糖加入量为30%、柠檬酸加入量为1.5%、明胶加入量为5%的条件下制成的软糖品质最佳。在此条件下制备的橙皮软糖色泽纯正,口感独特,风味诱人,是一种色,香味俱佳的保健食品。

当代大学生人际交往状况调查研究——以青岛高校为例

人际交往对于当代大学生来说至关重要,人际交往质量直接影响他们在校期间学习、生活、身心健康及未来的发展。本文通过实证调查的方法探究当代大学生人际交往的特点和在人际交往中出现的问题,在此基础上提出切实可行的建议,以期提高大学生的人际交往能力和质量。

花生分离蛋白可食性膜最佳成膜条件研究

研究了花生分离蛋白溶液浓度、溶液pH、热处理温度对花生分离蛋白可食性膜性能的影响,通过正交实验确定了成膜的最佳工艺条件。结果表明,花生分离蛋白溶液浓度为8%,pH9,热处理温度为75℃。在此条件下,制得的花生分离蛋白可食性膜的抗拉强度、断裂伸长率和水蒸气迁移速率分别达到1.41MPa,173.87%,23.47g/(m2·h);综合评分为70.3分。

计算流体力学在食品加工贮藏中的应用

介绍了计算流体力学(CFD)广泛应用的几种软件。结合具体实例,概括了近年来CFD在食品加工贮藏领域中的应用,探讨并展望CFD在食品加工贮藏工业领域中所占的优势及发展前景。

壳聚糖没食子酸衍生物酶法催化条件优化及抗氧化活性和细胞毒性

利用漆酶、辣根过氧化物酶在均相和非均相反应体系中催化壳聚糖与没食子酸反应,以增强壳聚糖的抗氧化性。研究酶种类、反应体系p H值、反应温度、反应时间、酶用量和底物的质量比等因素对产物接枝率的影响。利用单因素试验和正交试验确定的最适反应条件为反应p H 4.5、反应温度25℃、反应时间5 h、没食子酸与壳聚糖的质量比3∶1、漆酶用量4 U,此条件下衍生物的接枝率为65.2%。对衍生物分别进行体外抗氧化活性和细胞毒性检测,结果表明,在相同添加量的情况下,衍生物的抗氧化性显著高于未改性的壳聚糖,而且产物无细胞毒性。

超临界CO_2和乙酸乙酯提取胆红素

利用超临界CO2和乙酸乙酯萃取技术,探索从猪胆汁中提取胆红素而不产生氯仿废水的工艺。胆汁经皂化,喷雾干燥,超临界CO2萃取去除脂类杂质,乙酸乙酯回流浸提、精制,得胆红素。超临界CO2脱脂最佳工艺条件为:萃取压力35 MPa,温度50℃,CO2流量30 kg/h,时间3 h;乙酸乙酯回流提取最佳条件:m(胆汁粉)∶m(提取液)=1∶80,时间2.5 h,温度88℃,m(亚硫酸氢钠)∶m(提取液)=1∶50,酸化pH=4.0。该工艺与传统工艺相比,不仅胆红素得率由0.048%提高到0.059%,其质量分数也由89.6%提高到94.2%,避免了有毒氯仿废液的产生,废液排放量为0,实现了胆红素的无污染生产。

纳豆菠萝口服片的工艺

以纳豆为主要原料,以菠萝、糙米粉、白砂糖、淀粉为辅料,研制风味独特、营养丰富的纳豆菠萝片剂。通过单因素试验和正交试验确定纳豆菠萝片剂的最佳配比为纳豆与菠萝的质量比为1∶1、白砂糖添加量18%、淀粉添加量12%、糙米粉添加量9%。在此条件下,所得纳豆菠萝片剂感官评定结果为92分,其色泽、口感、风味儿均达到最佳水平。

食品化学实验教学的改革

食品化学是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的一门重要的专业基础课。为培养创新人才、提高学生的实验动手能力,笔者结合食品化学实验教学实践,对食品化学实验的教学内容、教学方法、考核方式等方面提出了一些改革措施。