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题名古代食疗当中的调味品——酱
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作者
甄雪燕(图/文)
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机构
北京中医药大学医学史教研室
北京中医药大学中医药文化科普研究基地
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出处
《中国卫生人才》
2022年第10期72-73,共2页
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文摘
据《周礼·天官》的记载,周王为了过冬,足足准备了百二十瓮的酱,也就是存放了120缸酱。尽管秦汉以后,人们的饮食发生了变化,但酱一直是作为一种特别的调料出现在餐桌上。酱之用《周礼》中有“以五味、五谷、五药养其病”的记载。在这里,五味被认为是醯、酒、饴、姜、盐。唐代儒学家贾公彦解释道:“醯则酸也,酒则苦也,饴蜜即甘也,姜即辛也,盐即咸也。”就是用5种不同的调味品来解释酸、苦、甘、辛、咸5种不同的味道。
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关键词
调味品
饴蜜
食疗
《周礼》
周礼·天官
五味
过冬
贾公彦
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分类号
TS9
[轻工技术与工程]
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