化学法催陈广东客家娘酒工艺研究

采用低质量浓度的氧气量作为提供微氧量环境的试剂,以酒中的总酯含量为考察指标,选取氧气的质量浓度,乙酸的浓度以及处理时间分别作为单一变量,先挑选出各个变量的最优范围,再利用L(3)正交试验挑选出最佳的处理工艺。结果表明:氧气的浓度对酒体中总酯含量影响最大,其次是处理时间,乙酸的影响最小,在恒温35℃下,最佳催陈工艺条件为氧气浓度0.6 g·L-1,处理时间为5 h,乙酸浓度为0.032 mol·L-1。