不同加工形式的茶叶水提物抗氧化性比较研究

目的:探索不同加工形式的茶叶体外抗氧化活性的差异,为茶叶水提物作为抗氧化食品添加剂开发提供参考。方法:采用紫外分光光度法,以维生素C为阳性对照,比较不同加工形式的茶叶水提物对超氧阴离子、DPPH·、羟基自由基的清除作用。结果:质量浓度为1.0 mg/mL时,红茶、乌龙茶、绿茶对超氧阴离子的清除率分别为27.5%、44.52%、63.0%,且存在显著性差异;DPPH清除率分别为38.75%、78.85%、82.3%,且存在显著性差异;羟基自由基清除率分别为53.28%、61.52%、63.95%,且存在显著性差异。结论:发酵过程不同程度的降低其抗氧化能力。