咖啡及其特性的浅析

咖啡是仅次于石油的世界第二商品。1995～1996年度,全世界产咖啡600万吨。咖啡主要出产国是巴西、哥伦比亚、印度尼西亚及一些南美和非洲的国家,其中巴西是最主要的产地,占全世界的30％,我国的云南省和海南省也有咖啡豆生产。 咖啡产品在美国最受欢迎,销量也就最大,其次是德国、法国和日本,但如果以个人消耗量来说。

双龙泉矿泉水生产中消毒剂的选用

细菌和霉菌污染是国内矿泉水生产中普遍存在的问题,经过多年的工作实践,我们总结出矿泉水微生物污染主要有四个途经:一是水处理工艺流程不完善;二是瓶及盖灭菌不彻底;三是空气除菌不完全;四是操作人员带菌操作。 本文介绍了用消毒剂鉴定技术,比较强力99、康友两种消毒剂对以双球菌为代表的细菌,以黑曲霉为代表的霉菌的灭菌效果,在双龙泉水生产中选用了康友消毒剂对包装瓶盖进行灭菌消毒,并找到了合适浓度和合适作用时间。

天然矿泉水生产中臭氧混合塔内臭氧浓度控制的研究

研究了在天然矿泉水生产中,使用臭氧灭菌工艺时臭氧混合塔内臭氧浓度的变化对灭菌效果和铁锰沉淀的影响,从中确定了本公司矿泉水生产工艺中灭菌臭氧浓度的适当范围。

螺旋藻威化饼的研制

螺旋藻富含蛋白质,具有合理的氨基酸组成,含多种维生素、矿质元素和微量元素,构成细胞壁的纤维素极少,很易被人类和动物消化。另外含有重要的螺旋藻多糖类,对防止心血管疾病、癌症等有显著的功效。基于螺旋藻这种高营养保健价值,国外自70年代起就对其进行了广泛而深入的研究。现在螺旋藻已广泛应用于食品添加剂、化妆品、医药、保健品等人类健康事业。 我国螺旋藻干粉产量现已占世界总产量的40％,大量培养初具规模,其产品一方面打入国际市场创收外汇,另一方面已在国内推广应用。90年代以来我国在积极研究螺旋藻的开发利用,到目前为止,开发的产品除藻片、胶囊外,还有面制品,营养液(块)、饮料、冰琪淋等,另外还有一些有治疗小儿厌食、减肥和戒毒等功效的保健食品。在医药方面,有很多单位正致力于研究和开发以螺旋藻为原料的抗幅射、抗缺氧、抗肿瘤、抗衰老的药品,同时,添加了螺旋藻活性物质的化妆品也已上市,但仍应进一步开发大众化、销量大的螺旋藻食品,如饼干等。

浅谈凉粉的生产工艺

凉粉草又名仙人草,是生产凉粉的主要原料,为一年生草本,其性味甘,清热消暑,利湿凉血。凉粉是人们夏天喜欢的消暑解渴的好食物。以前,把凉粉制成铁罐装的罐头,运输不便,贮存期短,开启困难。本工艺试图将凉粉草加工成粉,以减少运输成本,延长贮存期,采用软包装。

螺旋藻产品质量的探讨

螺旋藻以其丰富的营养及医用价值,已被世界粮农组织推荐为21世纪人类最理想的保健食品之一。迄今为止,进行螺旋藻研究和商品化生产的已有20多个国家和地区,我国螺旋藻生物技术产业也蓬勃兴起,截至1996年初,全国已有生产厂家80余家,培养池面积超过100万平方米,一年藻粉产量估计在400吨左右,加工产品的品种也有很多。本文重点探讨国内市场螺旋藻片的质量。