从家常小吃到皇帝御膳,美味猪油渣的坎坷奋斗路

俗话说“风水轮流转”。在美食界,有一些食物也随着岁月的更迭“轮流转”,比如猪油渣。这种在上世纪七八十年代比较大众、低端的食物,现在又有了爆红的趋势,而且是以一种高级食物的身份在中产阶级中流行起来。比猪油更香的猪油渣有机化工里,猪油和牛羊油通常不被视作同一类材料。牛羊油的熔点比较高,一般在40℃-48℃,性状稳定,很适合工业制造。

川菜朝圣地,两个字——当然不是成都!

是自贡!盐帮菜,听名字就感觉是个重口味的菜系。事实也没错,盐帮菜因盐而生,菜系的特点正是香、辣、鲜,味道厚重。盐帮菜,在川菜的谱系分类里又叫“小河帮”,以川南自贡为中心,同时也包括周围的宜宾菜、泸州菜和内江菜。

南方羊的鲜,北方人根本不懂

相比于北方牧区对羊肉的唾手可得。在江浙沪,羊肉是一味讲求时令仪式感的食材。每当秋风乍起,从苏北到浙南区处处羊肉飘香。白切,是对羊肉最大的尊重白切,是检验羊肉品质的法宝,也是对一块好羊肉最大的尊重。在上海,白切羊肉要用老汤,柴灶木桶慢火炖煮几个小时,皮肉酥烂软绵,香味浓郁不腥,肉形不散但人口即化。

跷脚里的市井和江湖

食在四川,味在乐山。当今中国八大菜系中,川菜占据中国人甚至全世界中餐味觉主流,而四川当地人对本地美食有更深入的认知:与广东人认为“味在顺德”一样,四川人认可的美食宝藏地不在省会,而在距离成都100多公里的乐山市。