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基于回归分析法建立杏梅凉果感官评分方程
被引量:
7
1
作者
周彤
陈恺
+4 位作者
董卓群
李焕荣
生曼丽
闫雪
靳玉萱
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第8期183-188,共6页
探究煮制渗糖、真空渗糖、超声波渗糖3种渗糖方式对杏梅品质的影响,并建立感官评分方程。以新疆赛买提杏经盐渍后的杏坯为原材料,探究3种渗糖方式制备杏梅的含糖量、剪切力、色差间的差异性,并利用逐步回归法拟合杏梅感官评分方程。结...
探究煮制渗糖、真空渗糖、超声波渗糖3种渗糖方式对杏梅品质的影响,并建立感官评分方程。以新疆赛买提杏经盐渍后的杏坯为原材料,探究3种渗糖方式制备杏梅的含糖量、剪切力、色差间的差异性,并利用逐步回归法拟合杏梅感官评分方程。结果表明:杏梅含糖量随煮制次数、真空度、超声功率的增大而增大且差异显著(P<0.05),剪切力反之,色差差异不显著(P>0.05);使用模糊数学计算得出煮制渗糖的感官评分最高;逐步回归方程为:感官评分值=0.02×糖含量+0.02×总色差-0.04×剪切力+0.82。由此可知剪切力、含糖量、色差总值是影响杏梅感官评分的重要指标。
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关键词
杏梅
渗糖工艺
品质
模糊数学法
逐步多元回归
下载PDF
职称材料
响应面法优化杏梅超声波渗糖工艺
被引量:
5
2
作者
周彤
陈恺
+6 位作者
董卓群
许静
李晓凤
闫雪
生曼丽
靳玉萱
李焕荣
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第15期165-170,共6页
探讨响应面法优化杏梅超声波渗糖工艺,为杏梅的新工艺提供依据。在单因素试验中,使用TPA质构测试杏梅硬度、弹性、凝聚力、咀嚼性及回复性的变化,结合含糖量筛选渗糖条件。并以含糖量、硬度为指标,通过响应面试验优化杏梅的超声波渗糖...
探讨响应面法优化杏梅超声波渗糖工艺,为杏梅的新工艺提供依据。在单因素试验中,使用TPA质构测试杏梅硬度、弹性、凝聚力、咀嚼性及回复性的变化,结合含糖量筛选渗糖条件。并以含糖量、硬度为指标,通过响应面试验优化杏梅的超声波渗糖工艺。结果表明,单因素试验中,在不同渗糖条件下,硬度总体呈现递减趋势,含糖量总体呈现递增趋势。通过响应面法优化的渗糖工艺条件为:超声功率225 W、超声时间45 min、糖液浓度43%,此时杏梅含糖量为51.02%±0.21%,硬度为(904.64±20)g,与理论值相比,分别增加了1.31%、0.29%。以上结果表明,响应面法优化杏梅渗糖工艺后,可在保证质构特性的前提下,有效提高渗糖效率。
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关键词
杏坯
超声波渗糖
响应面法
含糖量
硬度
下载PDF
职称材料
题名
基于回归分析法建立杏梅凉果感官评分方程
被引量:
7
1
作者
周彤
陈恺
董卓群
李焕荣
生曼丽
闫雪
靳玉萱
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
新疆农业大学科学技术学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第8期183-188,共6页
基金
新疆农业大学研究生基金项目资助(编号:XJAUGRI2016020)
文摘
探究煮制渗糖、真空渗糖、超声波渗糖3种渗糖方式对杏梅品质的影响,并建立感官评分方程。以新疆赛买提杏经盐渍后的杏坯为原材料,探究3种渗糖方式制备杏梅的含糖量、剪切力、色差间的差异性,并利用逐步回归法拟合杏梅感官评分方程。结果表明:杏梅含糖量随煮制次数、真空度、超声功率的增大而增大且差异显著(P<0.05),剪切力反之,色差差异不显著(P>0.05);使用模糊数学计算得出煮制渗糖的感官评分最高;逐步回归方程为:感官评分值=0.02×糖含量+0.02×总色差-0.04×剪切力+0.82。由此可知剪切力、含糖量、色差总值是影响杏梅感官评分的重要指标。
关键词
杏梅
渗糖工艺
品质
模糊数学法
逐步多元回归
Keywords
apricot
sugar permeability
quality
fuzzy mathematics
stepwise multiple regression
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
响应面法优化杏梅超声波渗糖工艺
被引量:
5
2
作者
周彤
陈恺
董卓群
许静
李晓凤
闫雪
生曼丽
靳玉萱
李焕荣
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
新疆农业大学科学技术学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第15期165-170,共6页
基金
新疆农业大学科学技术学院大学生科技创新基金项目(2017CKX06)
文摘
探讨响应面法优化杏梅超声波渗糖工艺,为杏梅的新工艺提供依据。在单因素试验中,使用TPA质构测试杏梅硬度、弹性、凝聚力、咀嚼性及回复性的变化,结合含糖量筛选渗糖条件。并以含糖量、硬度为指标,通过响应面试验优化杏梅的超声波渗糖工艺。结果表明,单因素试验中,在不同渗糖条件下,硬度总体呈现递减趋势,含糖量总体呈现递增趋势。通过响应面法优化的渗糖工艺条件为:超声功率225 W、超声时间45 min、糖液浓度43%,此时杏梅含糖量为51.02%±0.21%,硬度为(904.64±20)g,与理论值相比,分别增加了1.31%、0.29%。以上结果表明,响应面法优化杏梅渗糖工艺后,可在保证质构特性的前提下,有效提高渗糖效率。
关键词
杏坯
超声波渗糖
响应面法
含糖量
硬度
Keywords
apricot billet
ultrasonic sugar osmotic technology
response surface methodology
sugar content
hardness
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于回归分析法建立杏梅凉果感官评分方程
周彤
陈恺
董卓群
李焕荣
生曼丽
闫雪
靳玉萱
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017
7
下载PDF
职称材料
2
响应面法优化杏梅超声波渗糖工艺
周彤
陈恺
董卓群
许静
李晓凤
闫雪
生曼丽
靳玉萱
李焕荣
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018
5
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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