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美味牛肝菌蛋糕的研制
1
作者
李为兰
卯红叶
+2 位作者
龙江洪
田丽枝
郭磊
《现代农业科技》
2023年第3期193-196,共4页
本试验以美味牛肝菌为原料制作蛋糕,通过单因素试验分析美味牛肝菌、白砂糖、玉米油、膨松剂的不同添加量对美味牛肝菌蛋糕感官品质的影响,并通过正交试验对配方进行优化。结果表明,美味牛肝菌蛋糕的最优配方为低筋面粉50 g、鸡蛋液100 ...
本试验以美味牛肝菌为原料制作蛋糕,通过单因素试验分析美味牛肝菌、白砂糖、玉米油、膨松剂的不同添加量对美味牛肝菌蛋糕感官品质的影响,并通过正交试验对配方进行优化。结果表明,美味牛肝菌蛋糕的最优配方为低筋面粉50 g、鸡蛋液100 g、美味牛肝菌2.0 g、白砂糖20 g、玉米油15 g、膨松剂0.7 g、食盐0.5 g。按此配方制作的美味牛肝菌蛋糕表面色泽棕黄,口感香甜松软,有美味牛肝菌的特殊香气。
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关键词
美味牛肝菌
蛋糕
感官评价
单因素试验
正交试验
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职称材料
题名
美味牛肝菌蛋糕的研制
1
作者
李为兰
卯红叶
龙江洪
田丽枝
郭磊
机构
西南林业大学生命科学学院
出处
《现代农业科技》
2023年第3期193-196,共4页
基金
国家级大学生创新创业训练计划项目(202010677107)。
文摘
本试验以美味牛肝菌为原料制作蛋糕,通过单因素试验分析美味牛肝菌、白砂糖、玉米油、膨松剂的不同添加量对美味牛肝菌蛋糕感官品质的影响,并通过正交试验对配方进行优化。结果表明,美味牛肝菌蛋糕的最优配方为低筋面粉50 g、鸡蛋液100 g、美味牛肝菌2.0 g、白砂糖20 g、玉米油15 g、膨松剂0.7 g、食盐0.5 g。按此配方制作的美味牛肝菌蛋糕表面色泽棕黄,口感香甜松软,有美味牛肝菌的特殊香气。
关键词
美味牛肝菌
蛋糕
感官评价
单因素试验
正交试验
Keywords
Boletus edulis
cake
sensory evaluation
single factor test
orthogonal test
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
美味牛肝菌蛋糕的研制
李为兰
卯红叶
龙江洪
田丽枝
郭磊
《现代农业科技》
2023
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