食品的强化及营养强化剂

食品的强化对提高人民的健康水平有深远的意义。本文概要地介绍了强化食品的进展、意义及主要营养强化剂。

高温对食用油脂品质的不良影响及预防

食用油脂的热容量大,在加热中易得到高温,对食用油脂的品质有很大影响。本文从几个方面论述了高温对食用油脂品质的不良影响及其预防措施。

啤酒工艺学实验的探讨

啤酒工艺学的实践性教学方法还不够完善，我们在课程中增加了实验内容。本文详细地介绍了在实验室酿制啤酒的步骤、方法。

霉菌、霉菌毒素对食品的污染及预防

霉在自然界分布广泛,极易污染粮谷类及其制品。人们食用被霉菌污染的食品后,其后果是严重的,应当引起人们的高度重视。并提出预防霉菌的繁殖措施。