紫甘薯酿酒中糖化液制备条件研究

利用紫甘薯发酵酿造酒可提高紫甘薯附加值。对紫甘薯酿酒过程中的液化和糖化过程进行了探究。用单因素实验确定液化的最适条件和糖化过程的关键参数范围;以发酵液酒精度为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计,对紫甘薯浆液进行了糖化试验,对整个过程中花色苷的含量进行了测定。结果表明,液化最适条件为:温度63℃、pH6.1、中温液化酶添加量12 U/g;糖化过程最适条件为:温度62.7℃、糖化液pH3.8、糖化酶添加量为218.0U/g。紫甘薯中的花色苷含量在制备糖化液的过程中能保持稳定。

天然防腐剂研究进展

为预防微生物腐败带来的产品品质下降以及对人类健康和世界经济带来不利影响,防腐剂在食品、化妆品、医药等行业得到广泛应用。化学合成防腐剂在安全方面具有局限性,而来源天然的抗菌物质具有安全、稳定、广谱抗菌活性等特点逐步成为研究热点。本文介绍了具有抗菌性的天然防腐剂,包括酚类和非酚类物质。酚类物质具有抗菌、抗氧化、抗褐变、防止酸败等作用,应用更加广泛,而非酚类物质主要表现出抗菌性。

高效液相色谱法测定饮料及发酵酒中纽甜含量

本文建立了准确、快速检测饮料及发酵酒中纽甜含量的高效液相色谱方法。选用有代表性的果汁(浆)类饮料、发酵酒、风味饮料、含乳饮料及植物蛋白饮料共5种基质,用混合提取液提取,定容后过滤上机测试,蛋白含量较高的样品在提取后中加入蛋白沉淀剂净化后定容过滤待上机测试。选用Shimadzu VP-ODS(4.6 mm×150 mm,4.6μm)色谱柱,218 nm检测波长,进样量20μL,离子对试剂和乙腈为混合流动相,用优化后的色谱梯度条件进行洗脱。结果显示,纽甜在0.206~103.0μg·m L^(-1)范围内线性良好。精密度实验相对标准偏差为0.38%。在1.03~103 mg·L^-1加标水平下,回收率在98.7%~108.1%,相对标准偏差为1.7%~4.5%。方法定量限为0.3 mg·kg^-1。试验结果显示优化后的方法能够准确定量饮料类样品及发酵酒中纽甜含量。

沈阳市燃煤锅炉排污系数统计

通过实测的６８台燃煤锅炉数据，给出了以吨煤为基础的沈阳市锅炉排污的几项统计系数．即排气量系数，排尘浓度系数，空气过剩系数，吨煤排尘量系数，为环境管理部门提供宏观统计系数．

各类除尘设施的收尘效率分析

探查各类除尘设施对烟气中不同粒径尘的捕集效率 ,证明了除尘前烟气中尘粒约有 70 %集中在大于 1 0μm的粒径范围 ,除尘后尘粒约 64%集中在小于 1 0 μm范围。尘粒的 d50 值由除尘前的 2 6.71 μm降至除尘后的 7.0 7μm。重力式除尘器对烟尘的大颗粒捕集效果较好 ,湿式除尘对 1～ 3 μm的尘粒捕集效率已达 5 5 %以上 ,静电式除尘对各种尘粒的捕集效率都较高。

基于崇明生态旅游战略的地方糕点创新发展研究

崇明糕是以崇明本土糯米及粳米为主要原料生产的一种极具地方特色的产品,口味独特,声名远扬。为进一步提升崇明糕生产能力促进经济发展,迎合消费者口味增强崇明糕市场占比,当下需借助崇明区生态旅游业发展浪潮,在本区域工农商业与旅游业产业融合联动的发展契机下,立足本源保持基本特点,从口味开发、产品包装、销售渠道等方向进行思考研究,厘清思路推陈出新,增强本土特色食品品牌影响力,提高社会效应。

紫甘薯酒发酵工艺条件研究

采用新型发酵原料酿酒是开发新型果酒的重要方法。以紫甘薯为主要原料初步研究了紫甘薯酒的酿造新工艺。在单因素试验优化了主发酵时间、发酵方式、发酵温度、pH、接种量和装液量的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计优化了主发酵温度、发酵pH、酵母接种量和装液量参数。结果表明,紫甘薯酒酿造的较优工艺为主发酵温度27.90℃、pH3.81、接种量3.97%、装液量60.99%;较优的储酒(后发酵)温度为14℃、时间60 d,酒精度为9.80°。在此工艺下生产的紫甘薯酒澄清透亮、口感极佳,且具有紫薯香气,因此该酒具有一定的商业潜力。