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改善大豆分离蛋白溶解性的试验 被引量:6
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作者 黄建韶 张洪 +1 位作者 黄鉴 田宏观 《食品工业》 北大核心 2002年第5期35-37,共3页
采用木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白进行了酶法改性试验。试验表明,酶法水解能显著提高大豆分离蛋白的溶解性。酶解的最佳条件是,pH7.0、温度55℃、底物浓度3%、酶的浓度12000u/g大豆分离蛋白。在此条件下酶解3h,大豆分离蛋白的水解度(DH)超... 采用木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白进行了酶法改性试验。试验表明,酶法水解能显著提高大豆分离蛋白的溶解性。酶解的最佳条件是,pH7.0、温度55℃、底物浓度3%、酶的浓度12000u/g大豆分离蛋白。在此条件下酶解3h,大豆分离蛋白的水解度(DH)超过25%。即使在大豆蛋白的等电点,大豆分离蛋白酶解液仍然有较好的溶解性。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 溶解性 试验 木瓜蛋白酶 酶解
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