果蔬自发气调包装中呼吸速率研究进展

气调包装(modified atmosphere packaging, MAP)可以有效延长果蔬保鲜期,减少果蔬储运过程中腐败变质造成的巨大经济损失。其中自发气调包装利用果蔬自身的呼吸作用和包装薄膜选择透过性,建立适宜果蔬保存的气体环境,降低果蔬的生理消耗,对延长保鲜期有明显功效。自发气调包装关键技术是果蔬呼吸速率和包装内外气体交换。本文综述了呼吸速率3种测量方法,分析了基于酶动力学和化学反应原理构建的果蔬呼吸速率模型,并基于阿伦尼乌斯方程和一元一次线性方程讨论了模型参数对温度的依赖性,按照逻辑关系整合模型,总结出求解果蔬呼吸速率的路径以及选择适宜包装材料的方法,为果蔬保鲜包装的研究提供支持。随着技术的发展,未来呼吸速率模型将更加细化、精准化,自发气调包装技术将成为果蔬储运保鲜重要的应用方向。

草莓、香蕉和圣女果呼吸速率的测定及分析

本文以草莓、香蕉、圣女果为研究对象,改造密闭系统法测量条件,观测三种果蔬20℃条件下在密闭环境内气体氛围的变化,计算并对比三者的呼吸速率。结果表明:改造后的密闭系统适合进行气体浓度变化的连续测量。随着贮藏时间的增加,密闭容器内的氧气浓度降低,二氧化碳浓度增加。香蕉和圣女果的呼吸速率随贮藏时间逐渐减缓,其中香蕉的呼吸速率先高后低变化最大,圣女果的呼吸速率仅有轻微变化,草莓的呼吸较平缓。本研究为果蔬气调包装的进一步发展提供可借鉴方法和实验数据。